很多人把冰箱當成了家裡的“食品消毒櫃”, 認為貯存在冰箱裡的食品就是衛生的。 其實, 冰箱因長期存放食品又不經常清洗, 會滋生出許多細菌。 美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議, 冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮, 但是實際上已經變質。 對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃, 在這種環境下, 絕大多數的細菌生長速度會放慢。 但有些細菌卻嗜冷, 如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖,
另外, 冰箱裡的食品也不要存放過多, 這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。