豌豆別名胡豆、淮豆、青豆。 豌豆苗是豌豆種子的嫩苗或嫩梢， 營養豐富， 清香爽口， 在生產過程中無需施肥、噴藥， 是真正的“純天然”、“無污染”的綠色蔬菜。
豌豆種子只含黃色素， 不含胡蘿蔔素， 豌豆苗的胡蘿蔔素含量卻比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高， 可與胡蘿蔔媲美。 胡蘿蔔素轉化成維生素A， 能夠維持正常的視覺反應， 維持上皮組織的正常形態與功能， 維持正常的骨骼發育， 還有維護皮膚細胞功能的作用， 使皮膚柔軟細嫩， 有防皺去皺之功效， 是女性美容的好食品。 豌豆苗中的維生素C的含量高於番茄和黃瓜，
豌豆苗含有豐富的葉綠素， 葉綠素是消化道的清潔劑， 對各種潰瘍有緩解作用。 中醫認為豌豆苗性味甘平, 無毒, 具有和中下氣之功能， 常食可增強人體免疫力。
在烹調中， 豆苗作為一種主料, 可單食, 如在肉丸湯、豆腐湯、海味湯中搭配豌豆苗, 菜肴色澤美觀, 清香撲鼻， 不放味精等調料, 味道也很鮮美。 要注意的是， 在製作時, 應先將豆苗放入開水中焯一下, 放冷水中過涼再用
