此“色”乃顏色之色也， 即“色”蔬菜是那種有顏色的蔬菜
對男人（男性飲食）來說， 多吃有色的蔬菜， 對身體大有裨益。 我們按照顏色的由淺到深， 把蔬菜分為黃色蔬菜、白色蔬菜、紅色蔬菜。 一般來說， 蔬菜的顏色深淺與它的營養含量成正比， 即顏色越深營養價值越高。 比如紅蘿蔔的營養價值就比白蘿蔔高， 而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多。
黃色蔬菜， 包括韭黃、南瓜、金針菜、捲心菜等。 黃色蔬菜富含維生素E， 能減少皮膚色斑， 延緩衰老。 此外， 黃色蔬菜中富含的β胡蘿蔔素， 能調節上皮細胞的分裂和再生。
白色蔬菜、白蘿蔔、竹筍、茭白、花菜、冬瓜等。 食用白色蔬菜能起到緩解情緒， 調節血壓和強化心肌的作用， 其中尤以白蘿蔔益處最多。 民間自古就流傳著“蘿蔔上街， 藥鋪停歇”的俗語， 白蘿蔔除了能刺激食欲， 幫助消化， 化痰生津外， 還能起到抗 病毒和防癌的功效。 值得一提的還有花菜， 乳腺癌一直是癌症中的高發病， 可別認為乳腺癌只是女人的專利， 醫學證明， 男人也同樣存在引發乳腺癌的危險， 而花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物， 能有效降低活性雌激素的濃度， 起到預防乳腺癌， 提高抵抗力的作用。
紅色蔬菜， 番茄、紅辣椒、紅蘿蔔等屬於紅色蔬菜類， 這類蔬菜給人醒目、熱烈的感覺，
