膠即魚肚、是各類魚鰾的幹製品， 以富有膠質而著名， 其別名為花膠。 膠又名魚肚， 是從魚腹中取出魚鰾， 切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等， 食療滋陰、固腎培精, 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助複完之效。
現存的花膠有一百多種， 每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分， 價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。 花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)幹曆而成。 頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。
金錢鰵魚膠是為魚膠之王， 非常罕見， 一般都被當做收藏品收藏起來， 斤價在幾十萬以上， 黃唇魚這種魚常年躲在深海洞裡， 不吃魚餌， 再加上數量稀少， 所以正常情況下很難捕撈到它們。 金錢鰵魚膠功效當然非常多， 以前曾被當做救命的東西， 最主要的是止血補血的作用， 不過現在收藏的價值遠遠大於食用的價值。
孕婦可以吃花膠嗎?
花膠不僅是筵席名菜， 還有相當的滋補作用和藥用價值。 花膠含有豐富的蛋白質、膠質等， 有滋陰、固腎的功效， 可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。 一般而言， 懷孕4至5個月便可食用， 臨生產前可多幾次， 這樣產後便會舒服些。
