大家都愛在早晨吃個雞蛋， 喝杯牛奶。 那您知道哪幾類雞蛋不能吃嗎?您知道雞蛋的營養價值嗎?今天呢， 就讓小編為您帶來了有關於雞蛋的一些知識， 感興趣的朋友們可以一起來學習學習哦。
飲食禁忌
1.忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，
因此雞蛋要經高溫後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。
生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。
蛋白質老化會變硬變韌， 影響食欲， 也不易吸收。
3.雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分， 而且這種物質有凝血作用，
如需在煮雞蛋中加糖， 應該等稍涼後放入攪拌， 味道不減。
4.炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時如果放入味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 破壞雞蛋的鮮味。
5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同， 使蛋殼容易剝落， 但這種做法不衛生。
因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜， 使蛋內水分不易揮發， 並防止微生物侵入， 雞蛋煮熟後殼上膜被破壞， 蛋內氣腔的一些氣體逸出;
此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，
雞蛋的營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用。
雞蛋的搭配禁忌
1. 未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用對身體不宜。 一般情況下， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質， 每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色粉末， 手摸蛋殼有粗糙感， 輕搖雞蛋沒有聲音， 對雞蛋哈一口熱氣， 用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味， 將雞蛋放入水中， 蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食， 打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
雞蛋的使用效果
雞蛋味甘， 性平;
具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。
雞蛋的適用人群
一般人均可食用
1. 適宜體質虛弱， 營養不良， 貧血及婦女產後病後調養; 適宜嬰幼兒發育期補養;
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食;
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人， 宜少量食用雞蛋， 一般每日不超過1只， 不宜多食， 這樣限量食用， 既可補充優質蛋白質， 又不影響血脂水準。
如何挑選雞蛋
1 可用日光透射 用左手握成圓形， 右手將蛋放在圓形末端， 對著日光透射， 新鮮的雞蛋呈微紅色， 半透明狀態， 蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有汙斑， 說明雞蛋已經變質。
2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末， 蛋殼顏色鮮明， 氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反， 並有油膩。
3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋。
4 可用冷水試如果蛋平躺在水裡， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中， 它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放10天之久， 如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已經變質， 建議不要購買。
雞蛋的儲存方法
雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內保存，一般可以保鮮半個月。
在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
結語：看了小編上文的介紹，您一定都知道哪幾類雞蛋不能吃了吧，那您以後吃雞蛋的時候一定要注意了哦。您也應該知道雞蛋的營養價值了吧，小編希望您能把今天學到的知識分享給身邊的親朋好友哦。
建議不要購買。雞蛋的儲存方法
雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內保存，一般可以保鮮半個月。
在保存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
結語：看了小編上文的介紹，您一定都知道哪幾類雞蛋不能吃了吧，那您以後吃雞蛋的時候一定要注意了哦。您也應該知道雞蛋的營養價值了吧，小編希望您能把今天學到的知識分享給身邊的親朋好友哦。
