參蒸鱔段:
[配料]鱔魚1000克, 黨參10克, 當歸5克, 熟火腿150克, 食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精各適量, 清雞湯500克。
[做法]黨參、當歸洗淨浸潤後切片備用;鱔魚剖後除去內臟, 清水洗淨再用開水稍燙一下撈出, 刮去粘液, 剁去頭尾, 再把肉剁成6釐米長的段;熟火腿切成大片, 薑、蔥洗淨切片、段備用。
鍋內入清水, 下入一半的薑、蔥、紹酒燒沸後, 把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出, 裝入湯缽內, 將火腿、黨參、當歸、放於面上, 加入蔥、薑、紹酒、胡椒粉、食鹽, 再灌入雞湯, 用綿紙濕浸封口, 上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止,
[功效]溫補氣血, 強健筋骨, 活血通絡。 多用於風寒濕痹引發的腰膝酸痛。
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穀雨節氣的三種飲食調養食譜
菊花鱔魚:
[配料]粗活鱔魚1斤(兩條), 白糖2兩, 番茄醬1兩, 幹澱粉1兩, 黃酒、白醋、食鹽、蔥、薑、濕澱粉、麻油、蒜泥各適量, 花生油2斤。
[做法]鱔魚宰殺、剖腹去內臟,
燒鍋置旺火上燒熱, 鍋內倒油1斤, 燒至八成熱, 將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色, 撈出裝盤, 鍋內留少餘油, 投入蒜泥煸炒出香味, 倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油, 起鍋澆在菊花魚上即成。
[功效]補虛損, 除風濕, 強筋骨。 對體虛乏力, 風寒濕痹, 痔瘡等患者尤為適宜。