水瓜是夏季當造的蔬菜， 水瓜性寒涼能消暑熱， 味清甜可益脾胃， 是省港澳和珠三角一帶人們暑熱日常用之滾湯的瓜蔬。 炎熱的夏季胃口不好， 用煮熟的水瓜拌飯清甜可口。 在南粵， 從大排檔到大餐廳， 一道水瓜煮芋頭是夏季很受歡迎的粵菜， 水瓜嫩滑， 芋頭粉香。
椰汁香芋煮水瓜是蝸牛前段時間在某一家酒樓品嘗後， 這樣形容這道菜肴：“香芋口感粉香， 水瓜嫩滑， 水瓜和芋頭兩者搭配起來絕妙， 加上椰漿的濃郁， 清香， 更是妙不可言， 回味無窮。 ”既然某人對這道菜念念不忘， 康妮在家憑著“三腳貓”功夫在家複製南粵酒樓的名菜。
椰汁香芋煮水瓜做了兩個版本， 這兩款都是以水瓜， 香芋和椰漿為主。 水瓜是屬於性寒的食物， 有清熱解暑的功效， 水瓜滾湯清甜， 碧綠的模樣惹人愛， 質地柔軟別有風致。 香芋營養價值高， 人稱“液體白金， 松化軟糯， 甘香鮮美， 古人曾詩贊香芋“玉脂如肪粉且柔”。 把水瓜， 香芋和椰漿三種材料作為主材料搭配了兩款味道鮮美的， 消暑、開胃、保健的粵菜， 大家可以根據自己喜好把這兩款夏季消暑粵菜改造成家常菜。
椰汁香芋煮水瓜別看它全是素菜， 但它香氣飄溢、酥鬆軟糯， 鮮甜可口， 能消暑， 清熱、開胃， 保健， 是夏日頗受歡迎的粵菜。 吃慣了大魚大肉的親們， 在夏天不如換換清新版的椰汁香芋煮水瓜，
材料：水瓜600克， 香芋250克， 鮮蓮子100克， 鮮茨實100克， 椰漿一罐， 鹽， 高湯適量（圖1）。 PS：高湯可以用清水代替的。
做法：
1、水瓜去皮， 切件待用， 香芋去皮洗淨切成丁待用， 鮮蓮子和茨實洗淨待用。
2、油熱翻炒水瓜， 盛起待用（圖2）。
3、炒香芋， 鮮蓮子和茨實（圖3）， 加入高湯（圖4）， 蓋上蓋子把材料煮得軟硬適中。
4、加入炒過的水瓜（圖5）， 再倒入椰漿（圖6）， 燒開後調味即可。
材料：水瓜800克， 香芋250克， 草菇150克， 胡蘿蔔100克， 椰漿一罐， 鹽， 高湯適量（圖7）。
做法：
1、水瓜去皮， 切件待用， 草菇洗淨（圖8）， 香芋去皮洗淨， 切丁待用（圖9）， 胡蘿蔔切塊。
2、炒鍋油熱後炒香水瓜和草菇（圖10）， 鏟起待用（圖11）。
3、把香芋翻炒片刻（圖12）， 加入高湯（圖13）， 蓋上蓋子煮至香芋軟糯。
4、加入椰漿（圖14）和草菇以及水瓜（圖15），
康妮小TIPS：
1、瓜果滾湯， 翻炒片刻能去掉青澀味， 更美味。
2、煮水瓜， 削皮切開時間長了， 瓜肉會氧化發黑， 色相稍遜。 煮水瓜也不可以一開始放鹽， 否則瓜肉會變黑。 要碧綠的水瓜上桌恐怕要注意上面兩點。
夏季不妨試試這消暑， 開胃， 保健的【椰汁香芋煮水瓜】！
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