義大利烹飪以注重食物原汁原味而聞名於世， 義大利菜肴最是推崇原料的本質、本色， 和成品效果。 米蘭小牛肘是一道傳統的義大利名菜， 以橫切的小牛脛肉為主材， 配上番茄等少許配菜， 以白酒入饌， 慢火燉成。 肉軟糯多汁， 噴香美味。 今天小編就把這道義大利美味和大家分享一下。
材料：橫切小牛脛肉1000克、麵粉少許， 黃油少許、胡蘿蔔兩支、熟透的番茄500克， 或用番茄膏兩湯匙代替、平香根（兩寸長）5根或者西芹兩支、洋蔥一個、胡椒粉鹽適量。
液體材料：橄欖油適量、幹白250毫升、小牛骨清湯1升。
跟搭醬料Grémolada：熟透的柳丁一隻，
做法：
1、挑選新鮮的小牛肘， 洗淨後， 抹幹水分。
2、切掉周邊的肥油。
3、牛肘周圍有一圈白膜， 用剪刀剪斷， 不然燉的時候， 肉會反卷起來， 容易燉爛。
4、在小牛肉兩面均勻的撒上胡椒粉， 再拍上麵粉。
5、找個平底鍋， 倒入少許橄欖油， 加入黃油， 把小牛肉煎至兩面金黃。
6、所有的配料切成小丁， 分裝， 平香根捆成一小束。
7、鍋燒熱， 加入少許橄欖油， 放入洋蔥炒至金黃， 加入胡蘿蔔炒香。
8、把煎好的小牛肘平放在鍋裡， 加入適量的胡椒粉， 倒入幹白。
9、把番茄丁覆蓋在牛肉上， 最後倒入清湯， 必須淹沒所有材料。 大火燒開， 轉用文火燉， 大約兩個半小時， 中間不要翻鍋。 不建議用烤箱做這道菜，
10、小牛肉裝盤， 剩下的湯汁過濾另裝， 上桌時澆在小牛肘上。 這個醬汁非常鮮美， 可以消滅大量的白米飯！！！
11、製作Grémolada：柳丁和檸檬刨表皮， 加入切碎的平香嫩葉， 鳳尾魚剁成泥， 和上面三種材料拌勻， 加入少許胡椒碎就可以了。
溫馨小提示：
1、米蘭當地人使用的是平香根， 而不是芹菜， 人們在沒有平香時用芹菜代替平香。 平香是地中海的一種香菜， 葉為羽狀複葉， 葉緣呈鋸齒狀， 中文稱為歐芹， 英文Parsley， 法文平香， 和法香不是同一種香菜。 嫩葉主要用來做最後點綴增香， 根用來煲湯， 可令湯味鮮美。
2、Grémolada是和菜搭配著吃的醬料
