四季豆種類品種繁多， 不同品種間品質差異較大。 總體說， 長萁(高稈)的品質優於矮萁(矮稈)；圓棍莢類型優於扁莢類型， 但也有例外， 如東北產的高稈、扁莢、白殼類型， 俗稱油豆， 品質柔嫩， 糯香可口。
不管哪一種類型， 在貯存過程中表皮易出現褐斑， 俗稱鏽斑， 表示已老化， 外皮變黃， 纖維化程度高， 豆莢脫水， 品質變劣。 選購時， 應挑選色澤鮮綠， 豆莢硬實的四季豆， 這種四季豆掰時橫斷面可見莢果壁充實， 豆粒與莢壁間沒有空隙， 撕扯兩邊筋絲很少。
四季豆種類品種繁多， 不同品種間品質差異較大。 總體說， 長萁(高稈)的品質優於矮萁(矮稈)；圓棍莢類型優於扁莢類型， 但也有例外， 如東北產的高稈、扁莢、白殼類型， 俗稱油豆， 品質柔嫩， 糯香可口。
不管哪一種類型， 在貯存過程中表皮易出現褐斑， 俗稱鏽斑， 表示已老化， 外皮變黃， 纖維化程度高， 豆莢脫水， 品質變劣。 選購時， 應挑選色澤鮮綠， 豆莢硬實的四季豆， 這種四季豆掰時橫斷面可見莢果壁充實， 豆粒與莢壁間沒有空隙， 撕扯兩邊筋絲很少。
