夏天氣溫很高， 所以有些食物不容易存放， 很容易發生變質， 一不小心吃了會造成腹泄、腹痛、甚至中毒， 那麼夏天吃什麼會食物中毒呢?我們又應如何預防食物中毒， 怎樣才能保存好食物營養?
夏季高溫多雨， 特別適合植物的生長， 當然也包括了我們買回來的食物， 像薑、蒜頭、土豆、花生， 放在家裡沒幾天， 就開始發芽了。 食物發芽還能吃嗎?相信很多家庭主婦遇到這種情況都會有這個疑惑。
吃什麼會食物中毒
土豆——發了芽吃不得>>>吃什麼會食物中毒 揭秘夜市5款高“含毒量”食物
土豆是最容易發芽的蔬菜，
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素， 這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害， 但如果人攝入過多龍葵素， 則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。 而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。
專家建議：
首先， 要把土豆去皮， 減少攝入龍葵素。 其次， 吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆， 攝入龍葵素的風險就相當大， 所以， 如果土豆變綠或發芽的面積不大， 要狠狠地削掉這一部分， 留下好的部分。
烹調時， 可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。 建議每次買不要多買， 不要在家中存放。 如果真的需要存放， 也應該放在冰箱和陰涼處。
花生——發了芽沒發黴可食用>>>吃什麼會食物中毒 小心日常身邊八種食物
很多人都認為， 發了芽的花生吃不得， 因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。 其實花生發芽並不是不能吃， 只是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。
很多發了芽的花生也會出現發黴現象， 而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高， 所以， 很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議：
首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發黴， 剝開花生， 看看花生表皮有沒有變黃變褐， 或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗， 入口有沒有苦味或黴爛的異味。 如果有黴變就不可以吃了。
薑蒜——發了芽可照吃不誤
實際上， 大多數食物發了芽都是可以吃的。
有些食物發芽， 營養成分還會增加>>>如何判斷食物中毒及應急處理
大豆在發芽的過程中， 維生素C、氨基酸等含量不斷升高。 發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便， 口感更香甜， 而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因數。 所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉， 這都是非常可惜的。
專家建議：
薑蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用， 只不過有一些營養成分要打折扣， 有的營養成分會增加。 所以， 不能見到發芽就都扔掉了。
紅薯——發芽後可引起中毒
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點， 這是因為受黑斑病菌污染所致， 其排出的毒素， 雖經水煮火烤， 其生物活性也不會被破壞。 食用後不僅極易引起急性中毒， 而且還會損害肝臟功能。 所以不可食用。 >>>食物中毒高發季 預防食物中毒的8項注意
如何避免食物發芽?
需要提醒的是， 食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境。
如果不希望食物發芽， 每次購買時， 不要買太多， 並將其儲藏在陰涼乾燥的地方， 不要給它提供發芽的條件。
食物禁忌
1、夏季飲食忌“水果化”
盛夏大量的時令水果上市， 加上天氣炎熱， 食欲不振， 很多人都喜歡多吃水果以補充營養。 不少愛美的女士更是堅信“一天三頓水果， 修身養顏兩得”， 或者乾脆用水果來代替飲食。
吃水果雖能攝取大量的維生素和水分， 但不能忽視其他營養的均衡攝入， 因此， 吃水果要適度。 人體所需的基本營養物質有碳水化合物、礦物質、蛋白質、氨基酸等， 但僅靠吃水果無法滿足這些營養物質的需求。 如果飲食長期“水果化”， 那將對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等都會產生不利影響， 而且會造成身體營養不均衡。
在吃水果之前， 最重要的是消毒、清潔。 但是， 葡萄、草莓、楊梅等表皮中往往會殘留一些農藥或細菌， 如果清洗不乾淨或是誤食有毒的水果， 便會出現頭疼頭暈、噁心嘔吐， 嚴重時還伴有流涎、腹瀉等症狀。 在吃水果時， 清潔很重要，最好將其放在清水中浸泡一個小時(不宜用洗滌劑或消毒液來清洗水果)。
夏季身體消耗特別大，對於一些特殊的群體，在吃水果的時候更需要注意。孕婦在選擇水果時，應避免吃“冷性水果”(如冰凍西瓜)，否則會刺激腸胃導致腹瀉，容易引發早產。民間有“一顆荔枝三把火”的說法，荔枝屬於溫性食物，多吃容易“上火”，會導致便秘、齒痛、面部疥瘡、口腔潰瘍等疾病。因此，在選擇水果時，應根據自身的情況來吃。
2、夏季忌過食生冷
夏天炎熱，人們特別喜歡吃冷的食品，但往往忽視了冷飲涼食的衛生容易引起腸胃疾病。老人、小兒、應該特別注意膳食的合理搭配，最好適當。吃些易消化的冷食。夏天蔬菜生吃是很多人的最佳食譜，但不能只圖一時嘴饞而多吃，否則容易導致消化不良，引起胃腸功能障礙(如腹脹、腹瀉等)
酷暑當頭，蔬菜生吃的確有很大的誘惑，烹調時可以用開水浸泡，然後冷吃(如芹菜、菠菜、白豆腐等)。在做涼菜時可以添加一些醋、生薑、食鹽等作料，醋能解毒，能促進消化，生薑可祛寒，也能促進消化。做冷食，切忌用豬油，不宜用茶子油、菜子油，以麻油為佳。夏季的食品容易腐敗變質，蔬菜一定要洗乾淨，剔去枯黃、有蟲點的，特別要注意夏季的飲食衛生。
結語：夏季天氣炎熱，大多數人都很喜歡吃冷食，不僅味道爽口而且還有消暑的功效，事實果真如此嗎?你要知道有些冷食物其“火性”還是很大的，吃多了很容易上火，吃什麼都不可太過，水果也是，適當的吃些是非常有益身體的。
清潔很重要，最好將其放在清水中浸泡一個小時(不宜用洗滌劑或消毒液來清洗水果)。夏季身體消耗特別大，對於一些特殊的群體，在吃水果的時候更需要注意。孕婦在選擇水果時，應避免吃“冷性水果”(如冰凍西瓜)，否則會刺激腸胃導致腹瀉，容易引發早產。民間有“一顆荔枝三把火”的說法，荔枝屬於溫性食物，多吃容易“上火”，會導致便秘、齒痛、面部疥瘡、口腔潰瘍等疾病。因此，在選擇水果時，應根據自身的情況來吃。
2、夏季忌過食生冷
夏天炎熱，人們特別喜歡吃冷的食品，但往往忽視了冷飲涼食的衛生容易引起腸胃疾病。老人、小兒、應該特別注意膳食的合理搭配，最好適當。吃些易消化的冷食。夏天蔬菜生吃是很多人的最佳食譜，但不能只圖一時嘴饞而多吃，否則容易導致消化不良，引起胃腸功能障礙(如腹脹、腹瀉等)
酷暑當頭，蔬菜生吃的確有很大的誘惑，烹調時可以用開水浸泡，然後冷吃(如芹菜、菠菜、白豆腐等)。在做涼菜時可以添加一些醋、生薑、食鹽等作料，醋能解毒，能促進消化，生薑可祛寒，也能促進消化。做冷食，切忌用豬油，不宜用茶子油、菜子油，以麻油為佳。夏季的食品容易腐敗變質，蔬菜一定要洗乾淨，剔去枯黃、有蟲點的，特別要注意夏季的飲食衛生。
結語：夏季天氣炎熱，大多數人都很喜歡吃冷食，不僅味道爽口而且還有消暑的功效，事實果真如此嗎?你要知道有些冷食物其“火性”還是很大的，吃多了很容易上火，吃什麼都不可太過，水果也是，適當的吃些是非常有益身體的。
