市面上出售的海菜分為幹鮮兩種， 常見的有裙帶菜、紫菜、海龍筋、海帶以及海苔等。
裙帶菜
裙帶菜又名若布、海木耳， 在日式料理以及韓式料理中應用得非常廣泛， 而中餐主用於涼拌。 裙帶菜的營養價值很高， 含有豐富的碘和鈣， 蛋白質和鐵的含量比海帶更高， 裙帶菜有降低血壓和強化血管的作用， 還可以降低膽固醇， 防治腦血栓和動脈硬化。 製作裙帶菜時需注意， 裙帶菜的粘液中含有豐富的營養， 因此不必用清水反復漂洗， 只需沖洗掉表面的泥沙、雜質和鹽分即可。
紫菜
市面上出售的紫菜產品多為乾燥的片狀或餅狀，
海龍筋
海龍筋是近年來市面上新近出現的一種海菜， 其顏色呈黃褐色， 主體捲曲螺旋， 較有韌性， 因此得名海龍筋。 它產於寒冷水域， 含有豐富的鐵、鈣、鋅等微量元素， 營養豐富。 海龍筋最適合涼拌， 燙的時間不宜太久， 否則會破壞其爽脆的口感。 除此之外， 海龍筋還可以與其他食材一同炒食， 味道也不錯。
海帶
海帶也被稱為昆布， 是常見的海菜。 它含有豐富的碘， 可以使人的頭髮滋潤， 並糾正內分泌失調， 消除乳腺增生的隱患。 海帶中所含的不飽和脂肪酸具有很好的降低血壓和血液粘稠度的作用。
海苔
海苔被稱為“維生素寶庫”， 尤其是維生素B族的含量極高， 同時海苔中還含有碘和硒， 這都是對人體非常有益的微量元素， 有利於兒童的生長發育並能延緩衰老。 海苔最普遍的食用方法是烘烤乾燥後直接食用， 或用來製作壽司、飯團， 以及加入其它菜肴調味食用。
