大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用， 同時可以清除腸胃有毒物質。
喬教授提醒， 應選食嫩扁豆， 加工前， 先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。 這是因為， 扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。 烹調時間越長， 這些毒素就越容易遇熱揮發掉。
而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變為蔫弱， 顏色由鮮綠色變為暗綠， 吃起來沒豆腥味。
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