夏天到了， 清爽可口的海蜇成了很多家庭餐桌上的美食。 海蜇脂肪含量低、含有豐富的蛋白質和微量元素， 對預防和治療心血管疾病有很大益處。 那究竟該怎麼選擇品質上乘的海蜇呢？海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種， 海蜇皮是海蜇上部傘狀部分， 製成後呈半透明圓片狀， 有韌性。 上等的海蜇皮為白色或乳白色， 片大平整， 肉厚有韌性， 無雜色黑斑。 如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂， 則為品質差的產品， 有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品， 不可食用。 海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，
選到好海蜇後， 做法上也很有講究。 由於海蜇一般經鹽礬處理過， 所以要先放在清水中浸泡幾小時， 然後反復清洗後瀝幹。 海蜇比較適合做涼拌菜， 可以放點醋和糖， 做糖醋海蜇；或者加醬油、麻油、胡蘿蔔絲和黃瓜絲等等， 爽口而且營養豐富。 除了涼拌外， 海蜇還能做湯， 但是千萬不能煮太久， 否則海蜇會縮水甚至完全融化掉。 另外， 海蜇剛做好的時候， 肉質很硬， 很難咬， 所以要先放一段時間， 等它氧化一下， 這樣才會很香脆。 但要注意， 氧化時間不能過長，
