泥鰍湯湯味鮮美， 易於消化吸收， 富含營養。 其中， 鰍魚味甘， 性平， 入脾， 肺經， 具有補中氣， 祛濕邪之功效；鰍魚附蛋湯以鰍魚、雞蛋為主料， 共具調中益氣， 壯陽補虛之作用；適用於脾胃虛弱之消化不良、食欲不振或陽痿、早洩等症。
原料：
泥鰍；雞蛋； 油；料酒；蔥；薑；鹽；胡椒粉
做法：
1. 鰍魚用清水活養一天， 使泥腥味從口裡吐出， 再用清水洗一遍， 瀝幹水分；蔥白切開， 餘下蔥和薑拍破；
2. 將油燒至六成熱， 下入拍破的蔥、薑煸鍋；再下入鰍魚並立即蓋上蓋， 以免鰍魚蹦出鍋外， 鰍魚下鍋受熱即死；
3. 揭開蓋， 烹入料酒， 加入適量的水，
4. 食用時， 將燉好的鰍魚去掉蔥、薑， 倒入鍋內；加入精鹽煮沸， 調好味， 撇去浮沫；再將雞蛋用漏勺流入鍋內， 即熟；將鰍魚蛋湯裝入湯盤內， 撒上胡椒粉、蔥花即成。
