中醫養生學認為秋日時要食些酸味而禁寒飲， 儘量少食辛辣之物。 因為“肺主秋……收斂。 （宜）急食酸以收之， 用酸補之”（《素問·肺氣法時論》）。 可見酸味收斂肺氣， 辛發散瀉肺， 而秋日宜收不宜散。 今日靚湯不妨一試酸菜滾鵝雜， 鵝雜即為其肝、腸、腎之類， 雖稍肥膩， 用酸菜滾之正恰到好處， 酸甘醒胃健脾且不膩。
材料：
酸菜30克， 鵝肝、腸、腎共約300克、紅糖適量、生薑4片。
烹製：
1. 酸菜以淘米水稍浸洗， 再洗淨， 切段， 鵝雜請售者處理淨， 或可用生粉稍揉擦， 再洗淨， 切薄片或段狀。 2. 在鍋中加清水1250毫升（約5碗量）和姜， 武火滾沸後， 下酸菜、鵝雜至剛熟，
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