餃子是一種美味食物， 更是我們中華民族的傳統食物， 很多地區春節過年時年夜飯就是餃子。 餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的， 每個人的口味都是不同的， 有人喜歡吃素的， 有人喜歡吃肉的。 素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的， 肉的最出名的就是豬肉大蔥的。
製作餃子餡是很有講究的， 餃子餡有哪些?餃子餡的種類很多， 素餡和肉餡， 素餡裡面包括很多， 肉餡裡面也有很多種， 能夠滿足不同口味的人的不同喜好。 豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。
餃如按原料的性質來分，
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製， 以鮮豬肉為多見， 少數民族地區則以牛羊肉為主。 這些原料除單獨成餡外， 常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。 口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香。 葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡：幼教水餡， 因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水， 直接摻入皮凍以替代鮮湯， 並加入少量白糖。
3、三鮮餡：三鮮餡可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種， 淨三鮮以雞肉為主， 配以海參、蝦仁兩種海鮮， 肉三鮮以豬肉為主， 配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡：以豬羊肉為主，
二、素餡：又稱菜餡， 以新鮮蔬菜為主， 再配以其他素料調製而成， 素餡口味鮮嫩清口， 脆爽不膩， 色澤美觀又經濟實惠， 特別適合老年人食用。 素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡：不加任何葷腥， 用植物油調味， 如白菜香乾餡;
2、葷素餡：葷素餡用動物油調製餡心， 並可加海米或雞蛋配料;
3、全餡：全餡用多種原料價植物油調製而成， 根據季節原料有很多不同的選擇， 蔬菜瓜果、木耳、香乾等。 襖子
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成， 不僅在口味、營養上比較理想， 並且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎， 擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
2、熟菜肉餡：肉料剁碎， 菜料剁碎， 下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成;
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟， 混入切細的蔬菜調配而成。
美味的餃子是很多人的最愛， 不管是老人、中年人、還是小孩都非常喜歡吃餃子。 餃子餡有哪些?每個人都有自己偏愛的餃子餡， 餃子餡的種類很多， 我們可以嘗試不同口味的餃子餡， 葷餡的、素餡的、肉菜餡的， 各種餃子餡滿足你的不同口味。
