白花菜是珠三角一帶民間十分熟悉的野菜， 特別是順德、三水、南海等地， 每到春暖時在河溪旁、水閘邊團團簇簇地盛開著。 因為它有清熱祛濕的功效， 且氣味帶有惹人的清香， 民間常用它像野莧菜、塘葛菜一樣入湯羹， 現在不少食肆、菜市都有售。 以皮蛋瘦肉滾白花菜， 清潤鮮美可口， 能清熱除煩、祛濕除困， 且男女老少皆宜， 為春日時節的家庭野菜湯羹。
材料：白花菜500克、豬瘦肉200克、皮蛋2個、生薑3片。
烹製：各物分別洗淨。 白花菜去雜枝粗莖；豬瘦肉切為薄片， 以生油、生抽、生粉各1湯匙拌醃片刻；皮蛋去殼、切塊。
