夏天來了， 很多人都想通過一些方法來提高自己健脾健胃的功效， 除了吃一些中藥比較強的食物外， 今天小編為大家介紹一種綠色蔬菜來提高免疫力， 那就是扁豆。
扁豆健脾化濕需煮熟防中毒
扁豆被稱為“豆中之王”， 扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。 中醫認為， 扁豆味甘入脾胃經， 主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。 中醫書籍提到扁豆， 味甘平而不甜， 氣清香而不竄， 性溫和而色微黃， 與脾性最合。 扁豆是一味補脾而不滋膩， 除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。 扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，
需要注意的是， 扁豆中毒事件頻頻發生， 因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱， 只有將其加熱到100℃並持續一段時間後， 才能破壞。 因此無論是在家中還是在外， 都要注意扁豆必須炒熟才食。
扁豆連皮吃更好
扁豆衣為扁豆的種皮， 性味功用與扁豆類似， 唯效力遜於扁豆， 但毫無壅滯之弊， 用於脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。 土對應脾， 暴食傷脾， 如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時， 就需要養脾了。 下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜
扁豆糕
食材：扁豆500克， 綿白糖375克， 豆沙餡200克， 食用紅色素少許。
做法：
1、將扁豆洗淨，
2、取一半綿白糖用食用色素染紅。
3、扁豆泥兩面用布夾住， 按成33釐米長、20釐米寬的長薄片， 平放在案板上， 去掉白布， 用刀對切成兩塊， 一塊鋪上豆沙， 要鋪得均勻， 再將另一塊扁豆泥蓋上， 然後在上面鋪上紅色糖， 最後鋪上白糖撳平， 即形成五層， 吃時切成菱形塊即可。 扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻， 切塊時要大小一致。
由此可見， 扁豆不愧為豆中之王， 在生活中多食用扁豆可預防各種胃部疾病， 平時在家沒事可學習製作扁豆糕， 可預防疾病。
