牛奶對於我們並不陌生， 且飲用牛奶， 屬於是一種營養價值比較高的東西。 在平時我們的生活上， 經常煮食牛奶。 其實這種做法大部分都是錯誤的。 沒有很好的去發揮牛奶對人們身體上的最大功效。 那麼煮牛奶的正確方法是什麼呢。 一起去看看相關的介紹吧。
煮牛奶的正確方法很多， 比如， 牛奶不需要煮沸。 在一般的情況下， 牛奶消毒帶來的溫度要求其實並不高， 七十度的溫度大約三分鐘， 六十度的溫度需要六分鐘就行了。 如果煮沸的話， 溫度可以達到了一百度。 其中牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。
但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。 有些人為了消毒徹底， 就長時間高溫煮牛奶， 這是不對的。 牛奶中含有豐富的蛋白質， 加熱時， 牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。 當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象， 其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態， 隨後還會出現沉澱;當溫度達到100℃時， 牛奶中的乳糖便開始焦化， 使牛奶變成褐色， 並逐漸分解生成乳酸， 同時產生少量甲酸， 使牛奶變酸。 這樣， 不僅牛奶的色、香、味變差， 營養價值也大打折扣。
此外， 牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分， 在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉澱下來， 影響牛奶的品質。 因此，
牛奶在飲用的時候， 其實煮牛奶的正確方法是最為適合使用旺火煮的， 此時使用文火煮牛奶需要的時間比較長， 牛奶之中的維生素等等一些營養物質， 十分容易被身體上的空氣氧化遭到破壞， 因此降低了牛奶的營養價值， 希望我們要加以注意。
