目錄：
第二章：飲食與健康 九種蔬果皮是良藥
第三章：健康飲食 吃蔬果也要選升級版
編者按：生活中， 許多蔬果的營養價值都是非常高的， 臉皮帶肉都很養生， 但是有些蔬果皮是不能吃的。 到底什麼蔬果皮不能吃？什麼蔬果皮可以吃？下文有詳細的解答。
飲食保健 5類蔬果皮有毒不可吃
由許多人認為果蔬皮中有大量的營養物質， 因此任何水果蔬菜時都將皮吃掉， 但是有一些的水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒， 因此應避免食用這些水果蔬菜皮。
土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物鹼”， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 由於其引起的中毒屬慢性中毒， 症狀不明顯， 因而往往被忽視。
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馬鈴薯燒牛肉， 由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同， 會延長食物在胃中的滯留時間， 而拉長胃腸消化吸收的時間， 造成胃腸的不適。
柿子皮
柿子未成熟時， 鞣酸主要存在於柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石， 引起多種疾病。
紅薯皮
紅薯皮含堿多， 食用過多會引起胃腸不適。 呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染， 能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，
荸薺皮
荸薺常生於水田中， 其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。 另外， 荸薺皮中還含有寄生蟲， 如果吃下未洗淨的荸薺皮， 會導致疾病。
銀杏皮
果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等， 進入人體後會損害中樞神經系統， 引起中毒。 另外， 熟的銀杏肉也不宜多食。
飲食與健康 九種蔬果皮是良藥
日常生活中， 人們在吃瓜果時都習慣將瓜果的皮丟棄， 卻不知瓜皮果屑是防治疾病的“良藥”， 對人體的保健除病有著良好的功效！
西瓜皮：
用於消暑解渴、清熱解毒， 西瓜皮優於西瓜瓤。
涼拌西瓜皮絲
這個菜和涼拌土豆絲， 涼拌佛手瓜差不多， 口味可以根據喜好變化。 有兩點需要注意：
1、先切斜片， 再改刀成絲比較好。 這樣才不會有的太韌有的太水。
2、瓜皮絲焯水要快， 撈起後要浸涼水。
做法：西瓜皮切絲， 放在較深容器中， 用鹽， 拌勻， 上面壓一塊石頭（沒有石頭就用個較小的容器裝上水代替）， 這樣醃制半天左右， 要吃的時候取出， 用手擠掉醃出的水， 加醋， 香油， 一點點糖， 要好看的話再切一個番茄在裡面， 拌勻即可食用。 這樣的西瓜皮比炒熟的爽口。
提示：最好選用厚臉皮的西瓜。
冬瓜皮：
有消暑、健脾、利濕之功效， 可用於治療腎病、肺病、心臟病引起的水腫、腹脹、小便不利等。 用冬瓜皮煎湯洗腳既治腳氣， 又治腳臭， 一舉兩得。
黃瓜皮：
一些人吃黃瓜時去皮， 實在可惜， 黃瓜的一身綠衣含有綠原酸和咖啡酸， 能起到抗菌消炎和刺激白細胞吞噬的作用。 黃瓜帶皮食用對經常咽喉腫痛者是一劑良藥。
香蕉皮：
香蕉皮中含有抑制真菌和細菌的有效成分——蕉皮素。 可醫治由真菌感染所引起的皮膚瘙癢症。 香蕉皮有潤肺腸、通血脈、增精髓之功效。 將香蕉皮搗爛加薑汁能消炎止痛，
蘋果皮：
有收斂作用， 取鮮蘋果皮30克煎湯或泡茶飲用， 可治胃酸過多、痰多， 將蘋果皮曬乾研末， 取15克空腹時調服， 每日2～3次， 對慢性腹瀉和神經性結腸炎、高血壓等有一定療效。
梨皮：
性寒味酸， 能涼心潤肺、除火消痰， 用梨皮30克煎湯服， 有清心潤肺、止咳化痰之功效， 可治療痰多、咳嗽。 將梨皮搗爛如泥， 外敷患處可治癰疽腫痛， 用鮮梨皮煎湯頻飲， 可解毒消腫。
柚皮：
能理氣、化痰、止咳、平喘， 用一個柚皮， 剝去內層的瓤， 打碎， 加適量蜂蜜和飴糖蒸爛， 加少量熱黃酒內服， 早晚各1次， 每次1匙， 可治老年的咳嗽和氣喘。 還可以取柚皮9克煎湯服， 能化痰消食、定喘、止疝痛。
橘皮（陳皮）：
有理氣化痰、健脾去濕之功效，還可降低血壓。橘皮能治療咳嗽痰多、胸悶、腹脹、反胃、嘔吐等。橘皮所含的黃酮甙物質，能擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量。將橘皮切絲或曬乾研末，用開水沖泡代茶飲，其味清香宜人，能開胃、通氣、提神。以幹橘皮50克加白酒500克浸泡7天，製成橘皮酒，每次服5克，可治慢性腹瀉。
石榴皮：
據《本草綱目》記載：石榴果皮可入藥，主治赤白痢疾，下血脫肛等。
健康飲食 吃蔬果也要選升級版
在挑選水果時有一些更好的選擇：芹菜加強版；小蘿蔔；土豆加強版紅薯；藍莓加強版黑加侖；香蕉加強版杏脯；柳丁加強版木瓜；蘋果加強版獼猴桃。
毫無疑問，水果和蔬菜是某些關鍵營養成分和膳食纖維的主要來源。英國《每日郵報》總結近期的食物研究成果，告訴大家在挑選時一些更好的選擇。
芹菜加強版：小蘿蔔
都富含鉀元素，利於穩固血壓。但蘿蔔富含異硫氰酸鹽，抗癌效果更好。
土豆加強版：紅薯
都含有充足的碳水化合物，為身體提供充足能量。不過紅薯所含的維生素C、維生素Ｅ和β胡蘿蔔素遠高於土豆，在保護心臟和抗癌方面效果更佳。
藍莓加強版：黑加侖
藍莓的營養價值不用多說，但是黑加侖的抗氧化劑與維生素C含量更豐富。黑加侖的花青素含量也較高，有助於預防癌症和心臟病。
香蕉加強版：杏脯
在鐵元素和鎂元素的含量方面，杏脯要高一些。這兩種元素對於維持能量正常代謝和神經系統的健康至關重要。
柳丁加強版：木瓜
木瓜的維生素C含量和柳丁差不多，但是它的β-隱黃質含量是柳丁的15倍，能極大地降低多發性關節炎的風險。此外，木瓜含的膳食纖維能穩固膽固醇水準、對抗便秘。
蘋果加強版：獼猴桃
獼猴桃的維生素C、葉黃素含量較高，能保護眼睛健康。同時獼猴桃富含的葉酸是紅細胞和胎兒發育所需要的重要營養成分。
總結：綜上所述，我們瞭解了有些蔬果的皮是可以吃的，有些蔬果的皮是不可吃的，否則危害健康。
橘皮（陳皮）：
有理氣化痰、健脾去濕之功效，還可降低血壓。橘皮能治療咳嗽痰多、胸悶、腹脹、反胃、嘔吐等。橘皮所含的黃酮甙物質，能擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量。將橘皮切絲或曬乾研末，用開水沖泡代茶飲，其味清香宜人，能開胃、通氣、提神。以幹橘皮50克加白酒500克浸泡7天，製成橘皮酒，每次服5克，可治慢性腹瀉。
石榴皮：
據《本草綱目》記載：石榴果皮可入藥，主治赤白痢疾，下血脫肛等。
健康飲食 吃蔬果也要選升級版
在挑選水果時有一些更好的選擇：芹菜加強版；小蘿蔔；土豆加強版紅薯；藍莓加強版黑加侖；香蕉加強版杏脯；柳丁加強版木瓜；蘋果加強版獼猴桃。
毫無疑問，水果和蔬菜是某些關鍵營養成分和膳食纖維的主要來源。英國《每日郵報》總結近期的食物研究成果，告訴大家在挑選時一些更好的選擇。
芹菜加強版：小蘿蔔
都富含鉀元素，利於穩固血壓。但蘿蔔富含異硫氰酸鹽，抗癌效果更好。
土豆加強版：紅薯
都含有充足的碳水化合物，為身體提供充足能量。不過紅薯所含的維生素C、維生素Ｅ和β胡蘿蔔素遠高於土豆，在保護心臟和抗癌方面效果更佳。
藍莓加強版：黑加侖
藍莓的營養價值不用多說，但是黑加侖的抗氧化劑與維生素C含量更豐富。黑加侖的花青素含量也較高，有助於預防癌症和心臟病。
香蕉加強版：杏脯
在鐵元素和鎂元素的含量方面，杏脯要高一些。這兩種元素對於維持能量正常代謝和神經系統的健康至關重要。
柳丁加強版：木瓜
木瓜的維生素C含量和柳丁差不多，但是它的β-隱黃質含量是柳丁的15倍，能極大地降低多發性關節炎的風險。此外，木瓜含的膳食纖維能穩固膽固醇水準、對抗便秘。
蘋果加強版：獼猴桃
獼猴桃的維生素C、葉黃素含量較高，能保護眼睛健康。同時獼猴桃富含的葉酸是紅細胞和胎兒發育所需要的重要營養成分。
總結：綜上所述，我們瞭解了有些蔬果的皮是可以吃的，有些蔬果的皮是不可吃的，否則危害健康。
