補虛佳品山藥 山藥菜肴

山藥， 性平、味甘、無毒， 有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精以及長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效， 是一種性質溫和的傳統滋補食品。 山藥中所含的黏液蛋白可預防心血管脂肪沉積， 保持血管彈性；所含的多巴胺能擴張血管， 改善血液迴圈；所含的消化酶能促進蛋白質和澱粉的分解。 山藥還可以防止肝臟、腎臟中的結締組織萎縮， 並能降低血糖。

山藥是補虛佳品， 適用於身體虛弱、食少倦怠、肺虛咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、小便頻數、糖尿病、脾虛泄瀉等症狀。 若用於脾虛消瘦、納呆、腹瀉者， 可取山藥15克， 粳米50克，

煮粥食用， 每日2次， 時時可服， 此方還有助於老人健身延年；若用於脾虛白帶者， 可取山藥、蓮子、薏苡仁各30克， 以文火煮熟服食；如果將山藥120克， 切片後以水煮湯2大碗代茶溫飲， 久用有助於陰虛勞熱、肺虛咳嗽者， 且有固腎澀精之功效。

山藥含有黏蛋白和黏多糖， 所以熬煮過的山藥的湯汁不可棄。 山藥在烹調中大多會發生褐變， 這是因為它含有多酚氧化酶的原因， 所以， 用山藥燉菜時最好是在湯汁沸騰之後再加入， 並且要用大火煮開， 以破壞酶的活性， 從而防止山藥變色。 由於山藥本身含澱粉較多， 故而煮熟後可以代替糧食食用。 山藥入饌多半做成甜菜， 例如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。 同時， 它又是烹製炸豬排、素香腸、素排骨等菜肴的重要原料。

另外， 它還可以製成各種風味小吃， 如山藥蛋糕、山藥豆沙包、芝麻山藥焦脆餅、山藥糖葫蘆等。 推薦幾款山藥菜肴：

山藥粥歷來被盛讚為“長壽粥”， 有健脾補肺、滋腎益精、強身健體、益壽延年之功效， 適合中、老年人和體弱多病者食用。 粥的做法甚多， 現介紹兩種：用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水後一同放小火上熬煮， 熟後即用。 若將粳米換成補血的紫米（俗稱血糯米）， 那就更好；用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻後熬煮成粥， 則又是一種吃法。 它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。

山藥春捲將山藥泥與麵粉混合後做成薄餅；把胡蘿蔔筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟；將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟；白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻；然後用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。

另外， 將山藥蒸熟後製成泥還可與麵粉混合一起製作成各種麵點， 若配合含有蛋白質的雞蛋與肉絲， 加上胡蘿蔔和豆芽， 這道精美的小吃， 便達到了良好的營養均衡。

山藥扣肉將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋， 淋上美味高湯；將餘下高湯勾芡， 淋在扣肉上即可。 由於山藥塊莖含16%的澱粉， 很適合做各種主食品， 若用來做菜， 就有必要適當減少主食的數量， 以便保證熱量平衡， 從而避免食客諸君用後有增肥的風險。

山藥鳳梨咕老肉將素肉塊、山藥塊抓味後炸成金黃色；鳳梨、青椒塊加上沙司醬炒熟。 再將素肉塊、山藥塊與炒熟的鳳梨、青椒混合即用。

用山藥炒菜最重視清脆口感， 所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出， 然後再快速炒一下。 這樣便可保持山藥在脆爽狀態。