很多人對酸菜的製作方法並不是很瞭解， 因此在對它製作的時候， 都是不知道該如何進行， 那想要能夠很好的製作出美味的酸菜來， 在對它的製作方式上， 都是要進行認識。
酸菜的製作方法：
材料
工具：醃菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤， 水。
做法
1.白菜買回來， 要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天， 菜的水分就會小些;
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜， 把菜的外葉蔫葉掰掉， 切掉菜根後每棵都洗乾淨， 就可裝缸了;
3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方， 洗淨菜缸後， 把白菜緊緊壓實的擺進缸中， 儘量把所有空間擠滿， 太大的白菜從中切半， 從底部開始， 每擺一層白菜就撒一把大粒鹽， 碼到缸頭後， 挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上， 壓上一塊大石頭， 用朔料布蓋嚴實缸口;
4.第三天一早， 打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜， 封好缸口， 等待自然發酵， 一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
醃酸菜注意事項：
1.醃菜過程中不能粘油， 以防白菜腐爛;
2.酸菜醃上的一個多月中， 外部氣溫最好在攝氏5-10度中間， 菜缸最好放在陰面且冷的位置;
3.用石頭壓上白菜， 一方面是為了把菜很快的壓下去， 使白菜不露在水面。 這樣可與空氣隔絕， 防止白菜醃漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發酵， 漬好的酸菜顏色白裡透黃， 清爽脆生， 酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
通過以上介紹， 對酸菜的製作方法也是有著很好認識， 因此對它製作的時候， 都是可以按照以上方法進行， 酸菜對促進人體消化有著很好的幫助， 而且長期吃酸菜， 在對人體各方面上， 也是有著很好的改善， 因此酸菜是很好選擇。
