與眾不同的莧菜是夏季餐桌上常見的素菜食材， 紅紅的湯汁是莧菜所特有的， 常見的吃法是清炒， 其實還可以涼拌的哦。 那麼， 怎樣做才是最好的？吃莧菜有什麼好處？
為什麼莧菜炒熟是紅色
莧菜裡含有一種天然色素， 叫莧菜紅， 存在於細胞液泡中。 細胞中的葉綠體為綠色， 因為含量高， 所以綠色掩蓋了紅色， 看到的生莧菜呈深綠色。 如上面所說， 熱量破壞了細胞膜和壁， 解體了葉綠體， 破壞了葉綠素的結構， 也使液泡中的紅色滲出。
吃莧菜有什麼好處
1、清熱解毒， 明目利咽 莧菜性味甘涼， 長於清利濕熱，
2、營養豐富， 增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。 糖類及多種維生素和礦物質， 其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收， 所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上， 可為人體提供豐富的營養物質， 有利於強身健體， 提高機體的免疫力， 有"長壽菜"之稱。
3、促進兒童生長發育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍， 鈣的含量則是3倍， 為鮮蔬菜中的佼佼者。 更重要的是， 莧菜中不含草酸， 所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。 因此， 莧菜能促進小兒的生長發育， 對骨折的癒合具有一定的食療價值。
莧菜不能和什麼一起吃
相克 莧菜+山葵：中毒
莧菜+甲魚：一起吃難以消化
宜搭 莧菜+雞蛋：增強人體免疫力
莧菜+豬肝：增強人體免疫力
甲魚和莧菜是不能一起吃的， 因為兩者相結合會產生一種毒素， 吃完之後可能會給身體帶來危害， 甚至導致死亡。
除了甲魚， 我們再來看看還有什麼東西是不能和莧菜一起吃的：
莧菜：不宜與菠菜、蕨粉同食。
團魚(水魚、腳魚)與莧菜食則死亡。 吃空習菜汁可解。
