防癌抗癌的功效
竹筍營養豐富， 含人體所需的多種氨基酸， 是高蛋白、高纖維的食物， 肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃竹筍有調病防癌的功效， 近代研究表明， 其所含的礦物質鎂， 具有一定的防癌抗癌的功效。
相宜搭配
竹筍+雞肉：暖胃益氣、補精添髓。
竹筍+萵筍：緩解肺熱痰火。
竹筍+鯽魚：輔助治療小兒麻痹症。
禁忌搭配
竹筍+紅糖：產生對身體不利的物質。
竹筍+羊肉：易導致腹痛。
竹筍+豆腐：生成不易消化的物質。
食用注意
1、挑選竹筍應看竹筍節與節之間的距離是否近， 距離越近的筍越嫩， 外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，
2、竹筍一年四季皆有， 但唯有春筍、冬筍味道最佳， 烹飪時無論是涼拌還是煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 食用前應先用開水焯一下， 以去除竹筍中的草酸。
3、慢性腎炎、泌尿系結石、寒性疾病患者不宜食用竹筍。
推薦食譜：竹筍炒鱔段
原料：鱔魚肉130克， 竹筍150克， 青椒、紅椒各30克。
調料：鹽、雞精、料酒、水澱粉、食用油各適量， 薑片、蒜末、蔥段各少許。
做法：1、將鱔魚肉、竹筍洗淨， 切成片， 青椒、紅椒洗淨， 均切成小塊。
2、把鱔魚片裝入碗中， 加入調味料， 醃漬約10分鐘， 至其入味。
3、向鍋中注水燒開， 倒入竹筍片， 煮至斷生後撈出，
功效：本品能防癌抗癌， 對消化道癌症以及乳腺癌有預防作用。
竹筍炒雞絲
原料：莧菜250克， 竹筍100克， 紅椒15克， 雞胸肉150克。
調料：鹽、雞粉、水澱粉、料酒、食用油各適量， 薑片、蒜末、蔥白各少許。
做法：1、將竹筍、紅椒洗淨， 切成絲， 莧菜洗淨， 切成長段。
2、用油起鍋， 倒入雞絲炒熟， 炒至變色盛出， 另起油鍋燒熱， 倒入薑、蒜、蔥爆香， 倒入竹筍、紅椒和莧菜炒勻， 加入料酒、鹽、雞粉調味， 淋水澱粉勾芡即可。
