玉蘭片功效 定喘消痰玉蘭片含有蛋白質

玉蘭片是一道色香味俱全的漢族名菜， 屬於贛菜、湘菜或閩菜。 用鮮嫩的冬筍或春筍， 經加工而成的幹製品， 由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣， 故稱“玉蘭片”。 玉蘭片的營養價值有哪些呢?玉蘭片怎麼做好處呢?一起來瞭解下玉蘭片的功效與作用。

玉蘭片的功效與作用

定喘消痰玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。

如何挑選玉蘭片

玉蘭片的品質， 是從色澤、片身的長度和寬度、幹潮度、氣味幾方面鑒定的。 看色澤：凡表面光潔， 呈玉白色或奶白色者品質好;而表面萎暗，

呈灰白色者品質差。 若有焦斑或呈深黃色， 則是烤焦了。 量尺寸：測量片身的長度和寬度。 尖寶應長不超過8釐米， 寬3-4釐米。 冬片應長不超過12釐米， 寬4釐米左右。 桃片應長不超過16釐米， 寬5-7釐米， 春片應長不超過20釐米， 寬9釐米。 凡在上述規定標準以內的， 並筍節緊密， 筍肉厚的為品質好;而超過標準， 筍節稀疏， 筍肉薄的為品質次。 驗幹潮：手捏片身無發粘感覺者為成份幹， 發粘則表明成份潮。 嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味， 而無其他氣味者品質好;若硫磺味不強， 則容易變質。

玉蘭片的適合體質

適宜健康體質平和質， 氣虛體質， 氣鬱體質， 濕熱體質， 痰濕體質， 特稟體質， 陽虛體質， 陰虛體質， 瘀血體質。

烹飪指導

泡發玉蘭片：1、先在容器中倒入開水，

把玉蘭片放進去浸泡， 並蓋緊容器蓋子。 10小時後， 將玉蘭片倒入鍋中燒煮， 水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出。

2、將玉蘭片投入淘米水中， 浸泡10小時， 每3小時換一次淘米水。 在玉蘭片下面用刀橫向切開， 若沒有“白茬”， 說明已經發透， 反之， 則繼續浸泡。 玉蘭片:因其質地較嫩,不宜用開水泡發,一般入涼水中浸泡一天。 因為了防黴、防蟲,玉蘭片在加工中要用硫磺薰制,經浸泡可去除異味。 冷水浸後,再用溫水浸泡半天即可玉蘭野雞片的做法菜系及功效：低溫環境作業人群食譜增肥食譜口味：鹹鮮味工藝：溜製作材料：主料：野雞300克輔料：香菇(鮮)100克,雞蛋清60克,玉蘭片25克,辛夷5克調料：料酒25克,澱粉(玉米)20克,鹽6克,味精4克,花生油50克特色：色澤潔白，

鮮香細嫩。

做法

1. 先剔去野雞脯肉筋膜， 批成薄片。

2. 野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中， 以驅除腥味。

3. 玉蘭花洗淨， 每瓣去兩頭， 頂瓣切去兩頭， 頂頭一切四片。

4. 香菇亦改刀成小塊， 再將泡過的野雞片擠幹水分。

5. 加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心。

6. 然後將炒鍋炙淨， 倒入熟花生油， 燒至140℃時， 放入野雞片、香菇， 炒至八成熟。

7. 隨即放入玉蘭片略滑一下， 倒入漏勺濾油。

8. 原炒鍋烹入料酒， 加入清湯、精鹽、味精， 用濕澱粉勾芡。

9. 倒入野雞片、香菇、玉蘭花片， 迅速翻炒幾下， 取出裝盤即成。

製作要訣：本品有油炸過程， 需備熟花生油約750克。

小帖士-食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

辛夷：辛夷與五石脂相克;不宜與菖蒲、蒲黃、黃連、石膏同用。

食療作用：玉蘭片味甘、性平， 可定喘消痰。

結語：玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同， 可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。 每年冬至到次年的清明是這裡採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。 玉蘭片燒菜是很好吃的哦。