蔥是日常廚房裡的必備之物， 它不僅可作調味之品， 而且能防治疫病， 可謂佳蔬良藥。 多用於煎炒烹炸;南方多產小蔥， 是一種常用調料， 又叫香蔥， 一般都是生食或拌涼菜用。
小蔥保健價值：
1.防癌抗癌：
香蔥所含果膠， 可明顯地減少結腸癌的發生， 有抗癌作用， 蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
2.解熱、祛痰：
蔥的揮發油等有效成分， 具有刺激身體汗腺， 達到發汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道， 使黏痰易於咯出。
3.促進消化吸收：
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用， 能夠健脾開胃， 增進食欲。
4.抗菌、抗病毒：
蔥中所含大蒜素， 具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用， 尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
小蔥適合人群：
一般人群均可食用。
小蔥食療作用：
蔥味辛、性溫;具有通陽活血， 驅蟲解毒， 發汗解表的功效;
小蔥做法：
每天食用蔥， 對身體有益。 蔥可生吃， 也可涼拌當小菜食用， 作為調料， 多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中， 對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
根據主料的不同， 可切成蔥段和蔥末摻合使用， 均不宜煎、炸過久。
