小米可健胃消食 5個煮粥小竅門更美味

小米通常用來煮粥， 這是大多數家庭吃小米的方法。 要怎樣煮小米粥才會更好吃呢？今天， 就來為大家盤點一下煮小米粥的竅門都有哪些， 以及小米所富含的營養價值， 千萬別錯過了。

小米的營養價值

小米含有大量的碳水化合物， 對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功效。

小米因富含維生素B1、B12等， 具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

發芽的小米和麥芽一樣， 含有大量酶， 是一味中藥， 有健胃消食的作用， 食欲不振的人不妨多吃。

那麼， 小米要如何選購和煮粥呢？

小米的選購方法

優質小米米粒大小、顏色均勻，

呈乳白色、黃色或金黃色， 有光澤， 很少有碎米， 無蟲， 無雜質。 取少量待測小米放於軟白紙上， 用嘴哈氣使其潤濕， 然後用紙撚搓小米數次， 觀察紙上是否有輕微的黃色， 如有黃色， 說明待測小米中染有黃色素。 另外， 也可將少量樣品加水潤濕， 觀察水的顏色變化， 如有輕微的黃色， 說明摻有黃色素。

優質小米聞起來具有清香味， 無其他異味。 嚴重變質的小米， 手撚易成粉狀， 碎米多， 聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

優質小米嘗起來味佳， 微甜， 無任何異味。 劣質小米嘗起來無味， 微有苦味、澀味及其他不良滋味。

煮小米粥的竅門

浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時， 讓米粒膨脹開。 這樣做的好處有：①熬起粥來節省時間；②攪動時會順著一個方向轉；③熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家裡手卻是用開水煮粥， 為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象， 而且它比冷水熬粥更省時間。

火候：先用大火煮開， 再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌， 是為了怕粥糊底， 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂， 為什麼還要攪呢？為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時， 開始不停地攪動， 一直持續約10分鐘， 到呈酥稠狀出鍋為止。

點油：煮粥還要放油？是的，

粥改文火後約10分鐘時點入少許食用油， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮， 而且入口別樣鮮滑。

以上就是煮小米粥的竅門， 快來試試看吧。

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