1吃死蟹會中毒
當螃蟹垂死或已死時， 蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。 組胺為一種有毒的物質， 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺越來越多， 毒氣越來越大， 即使蟹煮熟了， 這種毒素也不易被破壞。 因此， 千萬不要吃死蟹。
要買到新鮮的蟹， 選蟹時要做到“五看”：一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。 蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。 符合這五條的才好買。
2吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生長在江河湖泊裡，
研究發現， 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的， 肺吸蟲寄生在肺裡， 刺激或破壞肺組織， 能引起咳嗽， 甚至咯血， 如果侵入腦部， 則會引起癱瘓。 據專家考察， 把螃蟹稍加熱後就吃， 肺吸蟲感染率為20%， 吃醃蟹和醉蟹， 肺吸蟲感染率高達55%， 而生吃蟹， 肺吸蟲感染率高達71%。 肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。 生吃螃蟹， 還可能會被副溶血性弧菌感染， 副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，
所以， 吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。 蒸煮螃蟹時要注意， 在水開後至少還要再煮20分鐘， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。 有一點也是很重要的， 吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質， 這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
3吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒， 脾胃虛寒者也應儘量少吃， 以免引起腹痛、腹瀉， 吃時可蘸薑末醋汁， 以去其寒氣。
另外， 患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹， 否則會加劇病情， 患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者， 儘量少吃蟹黃， 以免膽固醇增高。 另外， 螃蟹不宜與茶水和柿子同食， 因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後， 會凝固成不易消化的塊狀物，
