很多人補鈣過於看重牛奶的補鈣功效， 卻忽略了綠葉菜的補鈣功效。 其實， 綠葉菜的補鈣作用一點也不弱於牛奶。 愛美網健康提醒你：平時飲食中不僅要多喝牛奶， 還要多吃綠葉菜。
驚！牛奶的補鈣效果低於青菜
按照資料計算， 100克全脂牛奶能量約為54千卡， 含鈣104毫克。 而100克小油菜含能量約為15千卡， 含鈣卻高達153毫克。 那麼， 按照鈣營養素密度來計算， 全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。
同時， 100克牛奶中的鉀含量是109毫克， 鎂是11毫克。 100克小油菜中的鉀含量是157毫克， 鎂是27毫克， 都比牛奶略高一些。 鎂本身就是骨骼的成分之一，
所以， 一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂， 無疑是理想的健骨食品， 何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。
蔬菜的抗癌功效一直是各國科學家研究的熱點。 早在1995年， 美國生物學家就發現， 多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險會小得多；而英國科學家則證實了西蘭花的抗癌功效。
紅薯預防結腸癌、乳腺癌。 科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮， 可以用於預防結腸癌和乳腺癌。
番茄預防前列腺癌、乳腺癌。 研究人員指出， 番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因數的分泌， 啟動淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。
十字花科蔬菜可防胃癌。 花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物， 能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。 經常食用， 可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
此外， 大蒜能預防結腸癌， 胡蘿蔔則能降低肺癌患病率。
按照同樣食用量， 綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。 小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低， 對鈣的吸收利用妨礙較小。 只要有充足的陽光照射， 得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現營養價值。
蔬菜品種繁多， 營養價值各有千秋。 蔬菜瓜果總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，
有的蔬菜顏色不正常， 要提高注意， 如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色。
1、茭白筍
不少人認為茭白筍身上長有黑點就是壞掉了， 其實茭白筍上的黑點就是菰黑穗菌一類的真菌， 有助延緩骨質的老化情況。 但注意經期前後的女性、體虛患者、腎功能衰退、泌尿道結石患者不要食用茭白筍。
2、菠菜
喜愛吃蔬菜的人想補鈣， 千萬別錯過菠菜， 一小碗菠菜就可補充人每日所需鈣的25%,另外， 菠菜中含有對健康有利的纖維素、鐵和維生素A.
但是要注意， 菠菜中含有草酸植酸， 烹飪前需要焯水， 不然草酸植酸會和鈣、鐵、鋅等微量元素結合成不能吸收的化合物， 影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。
3、捲心菜
因為很多蔬菜中雖然含鈣， 但也都含有草酸， 降低了鈣的吸收。 比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。 所以這類蔬菜在烹飪前最好用開水焯一下， 以除去其中大部分草酸。
4、洋蔥
具有非常強的殺菌作用， 可以增強人的免疫力。 常常吃洋蔥可以幫助阻止骨骼中的鈣質流失， 洋蔥有著預防骨質疏鬆的作用功效。
捲心菜含鉀多含鈉少， 對心血管系統多有裨益， 且容易讓人心情愉悅。 此外， 新鮮的捲心菜能抑菌消炎， 還對潰瘍有著很好的治療作用，
5、高麗菜
含有維生素K,可以起到抗骨質疏鬆的效果。 維生素K可以幫助身體吸收維生素D和鈣質， 它是預防身體骨質疏鬆不可或缺的營養成分。
6、其他補鈣食物
種子類植物如芝麻、花生油及豆製品， 還有蝦皮和蔬菜等含鈣量也較高。 完全由事物中攝取鈣質的缺點就是必須吃大量食物才能達到所需要的鈣量， 所以也同時攝入了大量熱量， 比較好的方式是高鈣食品與鈣片同時補充。
補鈣小提醒：
食物保鮮貯存可減少鈣耗損， 牛奶加熱不要攪拌， 炒菜要多加水、時間宜短， 切菜不能太碎。 菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多， 宜先用熱水浸泡片刻以溶去草酸， 以免與含鈣食品結合成難溶的草酸鈣。
以免與含鈣食品結合成難溶的草酸鈣。