二、除夕吃什麼餡餃子
三、餃子怎樣煮才不破不粘
除夕吃餃子是紀念誰
1、除夕吃餃子的紀念意義一說是為了紀念盤古氏開天闢地,結束了混沌狀態;二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。 另外,民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關。 女媧摶土造人時,由於天寒,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵固定不掉,女媧在人的耳朵上紮一個小眼,用細線拴住,另一端放在黃土人的嘴裡咬著,這樣才算把耳朵做好。
2.1、按照古代的習俗,餃子是過年祭祀後食用的食品。 過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思,預示新的一年裡交上好運。
2.2、餃子形如元寶。 人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。
2.3、餃子有餡,便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡,以寄託人們對新的一年的美好期盼。 在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。 吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
2.4、餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。
3、除夕吃餃子象徵什麼春節吃餃子有許多美好寓意,尤其是在除夕夜。 除夕夜的這頓餃子之所以非比尋常,一是因為臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時,正好交子時,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
二是人們期望把過去一年所發生的不如意的煩惱事,像吃餃子那樣一塊吃掉,祈求新的一年吉祥如意。 三是吃餃子還有祈求來年早生貴子,全家人丁興旺,孩子有出息的意思。 此外,餃子成為春節吉祥物,還因為其形狀像銀元寶,春節吃餃子有象徵“新年大發財,元寶滾滾來”之意,寄託著人們“招財進寶”的美好願望。
為了圖吉利和喜慶,人們在包餃子的時候會往裡放些東西,如紅棗,寓意早生貴子或早日發財;有的放入栗子,寓意大吉大利;還有的放入硬幣,誰吃到了,預示誰能發財。
除夕吃什麼餡餃子
1.1、韭菜餡(又稱素三鮮,取平安之意)
其要點一是餡料的比例,二是調味。 韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水髮粉條15%;調味:油最好是調和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一),鹽為百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。
1.2、合美餡(和和美美、平平安安)
餡料:胡蘿蔔先切成絲,焯水後用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水髮粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠幹水分用刀剁碎,比例為20%)。 調料:一是蔥薑末、二是調和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉。
1.3、豬肉餡(大富大貴之意)
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的淨肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。 肉餡為70%,蔬菜(胡蘿蔔、青籮蔔、粉條均可)為30%。 蔥(如果調好餡不馬上包,請不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。
餃子怎樣煮才不破不粘
煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎麼煮才能保持形狀完整呢?其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。 開水下入餃子,當水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開後再加涼水。 總共點3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。
說起煮餃子,還有個俗語“蓋蓋兒煮餡,開蓋兒煮皮”。
想要餃子不破不粘,還有個小竅門:在水中加少量鹽,能讓餃子皮更耐煮。
