人們對於美食是很欣賞也很喜歡食用的， 但是對於一些食物有的人就會很反感， 甚至嚴重的會出現排斥心理， 比如：臭豆腐， 還有芥末。 臭豆腐其實主要是聞著臭， 但是吃在嘴裡還是很美味的， 但是有些人就是接受不了， 咽都咽不下去， 聞都不可以。 芥末其實在某方面對於人們和臭豆腐是一樣的感受。
芥末其實我們生活中並不常見的， 人們大多數看到芥末是在電視節目上， 尤其是那些娛樂節目中整人環節見到的機會比較多。 芥末吃在最裡面很難受的感覺， 會有流淚的衝動， 但是芥末還是有很多作用的，
芥末， 又稱芥子末、西洋山芋菜， 芥辣粉(mustard)， 是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。 芥末微苦， 辛辣芳香， 對口舌有強烈刺激， 味道十分獨特， 芥末粉潤濕後有香氣噴出， 具有催淚性的強烈刺激性辣味， 對味覺、嗅覺均有刺激作用。 可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。 亦可與生抽一起使用， 充當生魚片的美味調料。
功效作用方面， 芥末辣味強烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 能增強食欲。 芥末有很高的解毒功能， 能解魚蟹之毒， 因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。 芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙， 對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。 芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油， 其辣味強烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 有開胃之功， 增強人的食欲。 芥末有很強的解毒功能， 能解魚蟹之毒， 故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。 芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。 芥末油還有美容養顏的功效， 在美體業界， 芥末油是很好的按摩油。
除了上面說到的這些作用， 其實芥末的作用還有很多方面， 比如：芥末具有殺菌消毒的作用、芥末還能為女性朋友調節月經， 芥末還具有讓人意想不到的美容養顏的作用等等。 對於芥末的食用， 一般人都是可以的， 但是要注意的是， 那些患有“三高”的朋友們最好還是不要食用為好。
