健康提示
冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩， 是一種高檔的滋養補品。 燕窩有補虛、強身潤燥、滋陰的功效。 冰糖能補中益氣， 和胃潤肺， 止嘔化痰。 《本草逢原》謂之：“以之調補虛勞， 咳吐紅痰， 每兼冰糖煮食， 往往獲效”。 二味相合， 則有補肺養陰、鎮咳止血的功效， 往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症， 年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。 此湯汁甜稠， 燕窩軟嫩， 系高檔宴席之頭菜。
冰糖燕窩所含營養素
熱量 (119.10千卡) ·碳水化合物 (29.79克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素 (0.01毫克) ·鈣 (6.90毫克) ·鈉 (0.81毫克) ·鎂 (0.60毫克) ·鐵 (0.42毫克) ·鋅 (0.06毫克) ·銅 (0.01毫克) ·鉀 (0.30毫克)
冰糖燕窩：
材料：
幹燕窩20克， 冰糖200克。
做法：
1、幹燕窩， 這種燕窩應該叫官燕吧， 成盞狀。
2、燕窩用清水泡發， 大約4小時。
3、將燕窩中的燕子毛以及雜質清理乾淨， 燕子毛非常細小， 可以用鑷子夾， 我公公的做法是， 盛一碗清水， 取一小撮燕窩用手指托著， 將燕窩浸入清水中， 雜毛會浮在水面上， 再將燕窩取出就是乾淨的了。 反正我覺得清理燕子毛超級麻煩， 我想餐廳的燕窩貴多半貴在人工上。
清理乾淨燕子毛以後， 將燕窩洗淨， 換清水再將燕窩浸泡， 這次水不用太多， 沒過燕窩即可。 再浸泡幾個小時(時間依據燕窩的質地而定)， 直到燕窩變軟。
4、鍋中放入冰糖和500克左右的清水， 大火將冰糖熬化， 用勺子撇去浮沫， 將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中，
燕窩：蛋白質含量高， 具有滋陰潤燥、補中益氣、延年益壽的功效。
秋季因為天氣由濕潤變乾燥， 所以飲食主要應該注重滋陰潤燥， 防止秋燥傷陰。 除了燕窩， 下面是一些具有滋陰潤燥功能的食材以及相關菜肴。
銀耳：含有多種氨基酸、維生素和肝糖， 具有補胃、潤肺生津、提神益氣、健腦等功效。
泰式銀耳沙拉 百合銀耳肉排湯
芝麻：具有滋陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘的功效。
黑芝麻拌菠菜 芝麻牛肉粒 芝麻肉絲 黑芝麻湯圓
藕：性味甘涼， 是止血、生津的良藥富含維生素及各種礦物質。
涼拌藕片
菠菜：性味甘涼， 能滋陰潤燥、養血止血、通利腸胃。
薑汁菠菜塔
另外， 甘蔗、梨、飴糖、蜂蜜、橄欖等都是秋季滋陰潤燥的佳品。
藥膳烏雞煲
烏骨雞：具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉的功效， 是秋冬季節很好的食補材料。
清肺潤燥湯
適用於咳嗽、少痰、口燥咽乾表現之人士。
用料∶枇杷葉六錢、生薏仁一兩、知母五錢、百合三錢、瘦豬肉半斤。
制法： 洗淨所有材料， 放入清水六至八碗， 武火煮滾後用文火煲約兩小時， 放鹽調味即可飲用。
功效∶清肺散熱、潤燥生津。
說明： (1) 枇杷葉清肺化痰止咳。
(2) 薏仁健脾利濕。
(3) 知母清熱瀉火， 滋陰潤燥。
(4) 百合養陰潤肺止咳， 清心安神。
滋潤湯水
清熱涼血的食物：藕、茄子、黑木耳、蕹菜、芹菜、絲瓜、蘿蔔、薺菜、黃花菜、番茄、梔子花、向日葵籽、食鹽等
適應症：咳嗽痰少， 口咽乾燥。
材料： 沙參六錢， 麥冬六錢， 玉竹六錢， 百合六錢， 北杏五錢，
制法： 洗淨所有材料， 放入清水十碗， 武火煮滾後用文火煲約兩小時， 放鹽調味即可飲用。
功效：清熱生津， 滋陰潤燥止咳。
說明： (1) 沙參清肺養陰， 益胃生津。
(2) 麥冬及玉竹均能滋陰潤肺， 生津養胃。
(3) 百合潤肺止咳， 清心安神。
(4) 北杏止咳潤燥。
(5) 綠豆清熱解毒， 消暑。
