養胃的最佳搭檔泥鰍燉雞蛋

泥鰍滋味鮮美， 食性平和， 陰虛陽虛體質者食之， 均有滋補作用;雞蛋則是人人皆知的營養豐富的食品。 兩者“強強聯手”， 一道“泥鰍燉雞蛋”便是養胃補腎的食療佳品。

我年少時營養不良， 夜裡要起來解五六次小便， 十七八歲的花季少女卻滿臉菜色、無精打采， 如同一棵霜打的小白菜。 實在熬不下去了， 就常去二姑家解饞。 能幹的二姑心疼我這個唯一的侄女， 真是煞費苦心。 她先把二姑父捉的泥鰍養在清水裡， 滴幾滴生菜油在水裡， 讓泥鰍吃了吐盡肚子中的泥沙。 再把攢下的幾個雞蛋蒸成嫩嫩的雞蛋羹，

把蛋羹輕輕地推到鍋裡的冷水中， 再將泥鰍放到鍋中， 先猛火燒開， 開鍋後放一小勺菜油， 灑點米酒， 再小火慢熬。

待到泥鰍煮得裂開了肚子， 放點剁辣椒、薑絲、蔥花， 倒在碗裡， 金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠蔥花， 濃濃的稠湯鮮香撲鼻， 趁熱吃幾口， 那種鮮美與醇香， 套用一句廣告詞：一味入口， 終生難忘。 飽了口福不說， 最叫我高興的是， 當晚我就沒有起夜， 胃也沒有火辣辣的難受感覺了。

在二姑家調養了幾天， 連吃了幾次泥鰍燉雞蛋， 臉上就有了紅潤， 按二姑的說法：這才像個正當年的黃花妹子呢。 後來， 泥鰍燉雞蛋就成了我的食療“私房菜”， 隔不久我就做著吃， 胃疼與腎虛的毛病很少再發作。

朋友們如果做這款菜， 切切注意幾點，

一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙， 放活的到鍋裡燉， 不可將泥鰍剖開後再下鍋。 二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹， 先放到冷水中， 再放泥鰍， 泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花， 吃起來口感軟和。 三是剁辣椒、薑絲、蔥花等配料不可少， 以去掉泥鰍的腥味， 起鍋時放點芝麻油更佳。 四是要先大火燒開， 開鍋後一定放小勺菜油， 小火慢熬。 只要您如此製作， 就能既滋補身體， 又品嘗到美味！