早糯穀指的就是糯米的前期——還未去殼的時候。 早糯穀的存放與其他穀類差不多， 主要是防曬、防蟲、防蛀、防濕等， 以免穀子發黴影響食用。 我們平時看到那些豆製品的保存一般是放在冷藏櫃裡或者是真空保存的。 有的不是很多的米， 人們就直接裝在大瓶子裡密封保存。 這樣蟲子就無法入傾了。
早糯谷味甘、性溫， 具有補中益氣， 健脾養胃， 治虛寒等功效。 所以平時食用還是對身體有好處的。 那該如何保存呢?對於如何保存這種比較多的穀物還是比較講究一點的， 因為它是大量地保存， 而不是一點點保存以備不時之需。
以下是幾種保存法：
一、無氧保存法：先將要存放的麥子放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)幹透， 然後將麥子裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑膠口袋內(宜裝滿)， 紮緊袋口， 放在陰涼乾燥處， 這樣麥子可以保存較長時間。
二、花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物， 具有特殊的香味， 有驅蟲作用。 具體方法是將20至 30粒花椒放在鍋內， 加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火， 將盛早糯穀口袋放入花椒水中濕透後取出晾乾， 然後將早糯穀倒入口袋內。 另用紗布包幾小包花椒， 分放在米袋的上、中、底 部， 紮緊袋口， 將袋放早糯穀在陰涼通風處， 即可防止早糯穀生蟲。
三、草木灰吸濕保存法：在盛米的缸底， 鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內， 放在缸底部) ， 然後倒入晾乾吹透的早糯穀， 並將早糯谷缸蓋嚴， 置於陰涼乾燥通風處， 即可保存較長時間。 四、海帶防蟲保存法：幹海帶具有很強的吸濕能力並具有殺蟲和抑制黴菌的作用。 保存早糯谷時， 早糯穀和海帶以100比1的比例混裝， 經10天左右取出海帶晾乾吹幹透， 然後再放回米中， 這樣反復幾次後即可防止早糯穀黴變和生蟲。
這幾種保存方法牢記好以後便可以一招幾用。 對於其他穀物類， 比如麥子、稻子等都可以採取這樣的保存方法。 特別是這樣的炎熱天氣， 空氣濕度大， 早糯穀容易潮濕、發黴和蛀蟲。 這時候好好的保存早糯穀就顯得很重要。
