吃螃蟹的必須要多注意

螃蟹還有一定的藥用價值， 它具有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效， 民間常用於治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。 但是， 有些人食用螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀， 究其原因主要是由於不注意衛生而引起食物中毒。 因此， 吃蟹時應當注意下列八個不宜。

一、不宜食用死蟹河蟹被捕獲後常困掙扎而消耗體內的糖元， 使體內乳酸增多。 其死後的僵硬期和自溶期大大縮短， 蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中。 在弱酸條件下， 細菌會分解蟹體內的氨基酸， 產生大量組胺和類組胺物質。

組胺是一種有害物質， 會引起過敏性食物中毒;類組胺物質會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。 因此， 死蟹不能食用， 棄之勿惜。 購蟹時應注意鑒別品質， 新鮮活蟹的背殼裡青黑色， 具有光澤， 臍部飽滿， 腹部潔白， 蟹腳硬而結實， 將蟹仰放腹部朝天時， 蟹能迅速翻正爬行。 而垂死的蟹背殼呈黃色， 蟹腳較軟， 翻正困難。

二、不宜食用生蟹：河蟹是在江河湖澤的淤泥中生長的， 它以動物屍體或腐植質為食， 因而蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。 食用前應先將蟹的體表、鰓、臍刷乾淨， 蒸熟煮透後再食用。 有些人因為未將蟹洗刷乾淨， 蒸煮不透， 或因生吃醉蟹或醃蟹， 把蟹體內的病菌或寄生蟲幼蟲食入體內， 導致生病。

螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌， 如不高溫消毒， 肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。 如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒， 表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。 因此， 食蟹要蒸熟煮透， 一般開鍋後再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

三、不宜食用存放過久的熟蟹：存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染， 因此， 螃蟹宜現燒現吃， 不要存放。 萬一吃不完， 剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方， 吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

四、不宜亂嚼一氣：吃蟹時應當注意四清除。 一要清除蟹胃。 蟹胃俗稱蟹尿包， 在背殼前緣中央似三角形的骨質小包， 內有汙沙;二要消除蟹腸， 即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，

蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮， 即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西， 俗稱蟹眉毛。 這些部位既髒又無食用價值， 切勿亂嚼一氣， 以免引起食物中毒。

五、不宜食之太多：蟹肉性寒， 不宜多食。 脾胃虛寒者尤應引起注意， 以免腹痛腹瀉。 因食蟹而引起的腹痛腹瀉， 可用性溫的中藥紫蘇15克， 配生薑5-6片， 加水煎服。

六、不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。 因為開水會沖淡胃酸， 茶會使蟹的某些成分凝固， 均不利於消化吸收， 還可能引起腹痛、腹瀉。

七、不宜與柿同食：蟹肥正是柿熟時， 應當注意忌蟹與柿子混吃。 因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固， 凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，

引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。

八、某些病人不宜食用：1.患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇。 2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人， 最好不吃蟹， 以免使病情加重。 3.蟹黃中膽固醇含量高， 患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃， 否則會加重病情。 4.體質過敏的人， 吃蟹後容易引起噁心、嘔吐， 起風疹塊。 5.脾胃虛寒的人， 應少吃或不吃螃蟹， 因為食後容易引起腹痛和腹瀉。 如果出現這種情況， 可用紫蘇15克， 生薑5片煎服， 以止痛、止瀉。