“為什麼有人能長壽， 有人卻短命”？導致這種差異的決定性因素就是一個字——吃。
長壽“第一菜”：黃豆芽
根據近代老年醫學研究， 在有益壽延年功效的N種食品中， 排在第1位的就是黃豆和黃豆芽。
韓國漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現， 他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜， 其中蔬菜以豆芽為主。
長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。 專家分析， 這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質， 具有很好的防老化功能， 能起到有效的排毒作用。
長壽“第一豆”：黃豆
黃豆享有“豆中之王”的美稱， 每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。 黃豆富含多種營養素， 對健康的貢獻更是“不可鬥量”。
黃豆富含大豆卵磷脂， 它是大腦的重要組成成分之一。 多吃黃豆有助預防老年癡呆症。 此外， 大豆卵磷脂中的甾醇， 可增加神經機能和活力。
黃豆還被稱為“降脂豆”。 這是因為黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇， 都能改善血脂和膽固醇， 從而降低患心血管疾病的幾率。
另外， 大豆中還含有大量的植物雌激素， 可以降低女性罹患與激素相關的癌症。
推薦吃法：大豆製成豆製品後， 消化率能得到明顯提高， 可以多喝豆漿、多吃豆腐。
長壽“第一果”：花生
“常吃花生能養生， 吃了花生不想葷”，
專家指出， 花生味甘性平， 營養豐富， 能降低膽固醇， 預防和治療動脈粥樣硬化， 高血壓和冠心病等， 另外它還可以防治腫瘤類的疾病。
《營養學》期刊上一篇文章指出， 吃花生最多的人， 患冠心病的風險能減少35%。 研究人員認為， 花生中的脂肪酸構成， 再加上其他成分的作用， 能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量， 讓心臟更加健康。
推薦吃法：花生的吃法多樣， 可生吃、炒著吃、油炸吃、燉著吃， 其中以燉、煮為佳。 這樣吃既不破壞營養成分， 又不溫不火、口感潮潤、入口好爛， 易於消化。
儘管如此， 吃花生也有諸多禁忌， 尤其是這四類人要注意：
第一， 因為花生脂肪和蛋白質含量非常高， 有胃腸道疾病的人不宜食用， 否則會加重腹瀉。
第二， 對於有肝膽疾患的人來說， 花生會加重肝臟負擔。
第三， 皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人， 也不宜過量進食花生。
第四， 由於花生有止血作用， 能增進血凝， 促進血栓形成， 所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。
長壽第一雜糧：紅薯
紅薯是全能的養生食物， 不只因為它能養胃健脾、預防便秘。 近年來， 越來越多的研究試驗還證明了紅薯的保健功效很全面。
1預防膽固醇過高
日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究， 發現紅薯的作用是其他食物的10倍。 所以， 如果你膽固醇高， 就可適當多吃兩塊紅薯。
2輔助降血壓
增加鉀的攝入量對於降低血壓至關重要。 據美國國家健康與營養調查， 只有不到2%的美國成年人達到了每日攝入4700毫克鉀的標準。 一個中等大小的甘薯能提供約542毫克的鉀元素。
3養護關節
紅薯中含有豐富的黏蛋白， 對養護關節有一定好處。
4增強免疫力
甘薯含有大量的維生素C和β胡蘿蔔素， 這種強效的營養元素組合能提升免疫功能。
推薦吃法：生紅薯中的澱粉難以被消化， 所以一定要蒸透或烤熟。 提倡用蒸煮的方法， 少用油炸。 另外， 空腹吃紅薯， 容易泛酸、燒心。 紅薯要趁熱吃， 腸胃才會舒服。
