酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。 每1千克乾酵母所含的蛋白質， 相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。 因此， 饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3-4倍。 酵母還是很強的抗氧化物， 可保護肝臟， 有解毒作用。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
同時， 發酵的麵食一般熱量較低， 因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量， 是減肥人士的首選健康食品。 其次， 酵母有助消化的作用， 但也因為如此， 饅頭、麵包比同樣體積的米飯熱量要低，
所以， 發酵的主食最好選擇早上吃。 這是因為人體經過一夜的睡眠後， 清晨起床身體還未被“啟動”.如果吃油炸的食物或重油厚味的食物， 不易被胃腸消化吸收。 吃饅頭、花卷等食物再配以豆漿或牛奶等， 是不錯的選擇。
當然， 發麵時應掌握好酵母的使用量。 酵母的使用量為麵粉重量的1.5%-2%時， 發酵效果最佳， 要使酵母充分發揮作用， 可加入少量白糖， 但不要過量， 否則會抑制酵母菌生長繁殖， 食糖與酵母的比例為1:1.以蒸饅頭為例， 加入酵母後， 將和好的面靜置一個小時， 待麵團膨脹到兩倍大，
現代人應多吃點發酵食品。 經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收， 身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人很適合吃。 此外， 處於康復期的患者， 或胃腸功能較弱的人也應該多吃些。 需要提醒的是， 糖尿病人最好不要選擇發酵麵食。
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