在烹飪炒菜時, 有些家庭有放白糖的習慣。 那麼, 在做菜事放白糖會有哪些好處呢?同時, 想要挑選到優質白糖, 有需要注意些什麼呢?下面, 小編就來為大家一一介紹, 別錯過了。
調味。 白糖可謂是萬能“緩衝劑”, 在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多, 加入少許糖就可減小鹹味。 在做酸味的菜肴湯羹時, 加少量白糖, 可以緩解酸味, 使口味和諧。
即便是辣椒放多了, 放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。 在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。 另外, 炒菜時在放鹽之前加入少許糖,
上色。 某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮, 香甜味美, 讓人很有食欲, 這也是糖的功勞。 上糖色最好用冰糖, 白糖次之。 注意在炒糖色時必須要用小火慢炒, 且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止, 如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時, 應在原料煮熟後立刻抹上糖水, 再經過烤、炸, 因為經水煮燙後, 原料皮層組織的毛孔擴散, 糖色更加均勻, 並能很快地滲透到皮層中去, 使成品色澤紅潤, 鮮豔美觀。
促進發酵。 在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖, 主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖, 而這個發酵的過程要白糖類作為“食物”, 才有利於乳酸菌生長繁殖。
那麼, 要怎樣挑選白糖呢?
白糖的選購方法
白砂糖味甘、性平, 歸脾、肺經。 有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。
適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收, 提供機體能量, 維持心臟和神經系統正常功能, 保肝解毒。 現代醫學研究發現, 白糖還能改變傷口癒合的速度, 可促進組織細胞的的生長。
在炒菜時不如就放點白糖試試看吧。