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春天是生機勃勃的季節， 人們對營養物質的需求亦隨之增加， 那老年人應如何合理安排飲食？老年人在春季的飲食又該注意什麼呢？
宜素少葷 老年人長期過食葷膩食品， 容易罹患高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、高血脂症、糖尿病等病症。 因此， 老年人在膳食上應忌大葷， 宜多吃各種蔬菜與水果。 素為主， 少佐葷， 注意葷素搭配， 以滿足人體對多種營養的需要。 古代養生家曾提倡：“五穀為養、五畜為益、五菜為充、五果為助”， 表明不同營養在體內可以互補。
宜少忌多
老年人食物應依據少而精、少吃多餐的原則。 把胃填得太滿， 是老年人飲食生活中之大忌， 長此以往， 不利健康。
宜軟忌硬
老年人大多牙齒不如從前， 胃腸蠕動與消化液分泌也大大減少。 軟食物對胃腸有好處， 且易於消化吸收;烹調宜以蒸、燉為主， 少食油炸堅硬之品。
宜淡忌鹹
過鹹、過甜、過辣的口味對老年人都不適宜， 如果患有高血壓、心腎疾病的老年人， 口味更宜清淡。
春季養肝吃什麼蔬菜好？
1、番茄
性平， 味酸微甘， 富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。 具有清熱解毒、涼血平肝之功效， 生熟食用均可。
2、黃瓜
性寒、味甘， 含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。 其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，
3、大蒜
屬百合科植物， 性辛、溫， 味辣。 肝病病人宜熟用， 含維生素A、維生素B1、維生素C等， 其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
4、豆腐
豆腐中含蛋白質， 脂肪、糖、及多種維生素及微量元素， 營養豐富， 並且豆腐中含有的是水溶性蛋白質物質， 有極高的消化吸收率， 是肝病患者食用的佳品。
5、包菜
包括圓白菜、捲心菜、甘藍， 性平、味甘， 富含維生素C、維生素B1、維生素B2， 還含有胡蘿蔔素、維生素E， 生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
6、蘑菇
包括菜蘑、口蘑、香菇等。 性平、味甘， 含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等， 屬於真菌類食物， 能提高免疫力， 並含豐富的營養物質等，
7、胡蘿蔔
富含維生素A（胡蘿蔔素）， 可以提高肝病患者維生素A的水準;富有營養， 健胃消食， 對間接防備癌變的發生具有較好作用。 需要提醒的是：酒與胡蘿蔔同食是很危險的， 特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒， 因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體， 就會在肝臟中產生毒素， 從而引起肝病。
8、芹菜
富含維生C和葉綠素的酸味食品， 有助於增強身體抵抗力， 具有清熱養肝的作用， 使身體保持酸堿平衡等功效。
9、菠菜
菠菜富含葉綠素， 可使身體保持酸堿平衡， 並且在很大程度上有防癌作用， 還有舒緩壓力、調節肝膽等功能，
10、薺菜
富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽， 可縮短凝血時間， 具有止血功效， 適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症， 並可以提高患者的免疫功能。
