鈣
基本功能：牙齒、骨骼的主要組成部分；影響心肌及肌肉正常收縮；抑制神經興奮或激動；預防高血壓及動脈硬化。
缺乏症狀：影響身體生長；降低軟組織的彈性和韌性：導致神經性偏頭痛、煩躁不安、失眠；肌肉痙攣；腸激綜合征；痛經；齲齒。
適宜人群：經常腰背酸痛和痛經的人， 血糖低和處在更年期的人， 經常飲用碳酸飲料者。
注意事項：補鈣最重要的是吸收， 並不是越多越好；蛋殼中的鈣含量非常高， 可以將其搗碎後放在食物或白開水中食用或飲用， 以方便人體對鈣的吸收， 這種簡便的方法常常被人們忽視；老年人不宜只靠喝牛奶這種單一的方式來補鈣，
1、牛奶
半斤牛奶， 含鈣300毫克， 還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素， 促進鈣的消化和吸收。 而且牛奶中的鈣質人體更易吸取， 因此， 牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。 其他奶類製品如優酪乳、乳酪、奶片， 都是良好的鈣來源。 健康提示：夏季牛奶飲用也要需有選擇
2、海帶和蝦皮
海帶和蝦皮是高鈣海產品， 每天吃上25克， 就可以補鈣300毫克呢。 並且它們還能夠降低血脂， 預防動脈硬化。
海帶與肉類同煮或是煮熟後涼拌，
友情提醒：容易對海製品過敏的人們要小心食用喲。
3、豆製品
大豆是高蛋白食物， 含鈣量也很高。 500克豆漿含鈣120毫克， 150克豆腐含鈣就高達500毫克， 其他豆製品也是補鈣的良品。
友情提醒：豆漿需要反復煮開7次， 才能夠食用。 而豆腐則不可與某些蔬菜同吃， 比如菠菜。 菠菜中含有草酸， 它可以和鈣相結合生成草酸鈣結合物， 從而妨礙人體對鈣的吸收， 所以豆腐以及其他豆製品均不宜與菠菜一起烹製。 但， 豆製品若與肉類同烹， 則會味道可口， 營養豐富。
4、動物骨頭
動物骨頭裡80%以上都是鈣，
友情提醒：魚骨也能補鈣， 但要注意選擇合適的做法。 乾炸魚、燜酥魚都能使魚骨酥軟， 更方便鈣質吸收， 而且可以直接食用。
5、蔬菜
蔬菜中也有許多高鈣的品種。 雪裡蕻100克含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。
友情提醒：這些綠葉蔬菜每天吃上250克就可補鈣400毫克。
6、補鈣藥物
如今市場上的補鈣藥物適合於依靠食物攝入不能滿足鈣需求的兒童、青少年、孕/哺乳期婦女、老人， 甚至於工作緊張、壓力大、生活沒有規律的白領女性。 它的優點是操作簡單， 並且容易控制補充量。
食物的科學烹調能夠增加鈣的攝入。 這裡介紹幾種多鈣食品的烹調方法：
1、可以把小黃魚製成酥魚。 做法是：把鍋燒熱， 在鍋內放入蔥、薑鋪底， 把10公分左右長的小黃魚排放在上面， 加適量醋用慢火燉爛， 甚至可以連魚頭、魚刺都變酥了。 這樣， 整條魚都變成了可以食用的鈣劑。
2、高壓鍋飩雞。 可以把雞肉、雞骨儘量飩爛、飩酥， 鼓勵寶寶把軟骨嚼碎咽下， 也能夠補充鈣質。
