癌症兩字， 對於己無關的人來說， 只是一個嚇唬人的名詞；但是因為這個名詞而痛失親人或者正深受其苦的人來說， 癌症意味著死亡與分離。 都說， 很多癌症其實都是可以預防的， 在悲劇發生之前， 往往埋藏了許多伏筆比如說你吃下去的東西。 所幸的是， 現在已經有越來越多的人意識到了預防癌症的迫切性與必要性， 但是防癌， 究竟從哪裡入手？防癌， 我們又該吃些什麼？
人類致癌的因素很多， 並不是單一的食物作用的結果， 相對地， 也不是靠單一的食物就可全面預防的， 需要日常均衡攝取六大食物，
從醫學上看， 確實有些癌症的產生與平時的食物攝取有很大的關係。 例如， 常吃醃漬的食物， 可能會引發胃癌；吃檳榔可能引起口腔癌；如食物保存不善發黴則可能產生黃曲毒素導致肝癌， 等等。
流行病學的資料表明， 癌症死亡率各地的差異很大， 同一地區某些癌症死亡率的時間趨勢變化也很大。 特別在移民研究中， 日本人移民美國夏威夷後， 由於飲食結構的改變， 胃癌的死亡率在第二代明顯下降， 與當地的白人相似， 而結腸癌死亡率明顯上升。 因為日本人在飲食上經常吃醃制過的食物， 容易引起胃癌；而美國人的飲食偏向于高脂肪高熱量， 容易引起結腸癌。 由於條件有限，
細胞及分子生物學資料表明， 某些營養素可抑制癌細胞的生長， 誘導細胞分化， 抑制癌基因的表達等， 說明營養素與腫瘤的發生發展有著重要的關係。 如優酪乳中的雙歧乳桿菌能阻斷致癌物質亞硝胺的形成， 紅薯蘆筍番茄花椰菜中的微量元素均具有抑制癌細胞生長， 減少癌症發病危險。 近期， 科學家又研究出， 人參中的一種有效成分——人參皂苷Rh2， 具有較強的抗腫瘤功效， 對傳統化療有增效作用， 可減輕化療毒副作用， 提高機體免疫力。 經一定的臨床研究與實踐，
當然， 專家稱， 不僅是以上幾種食物， 只要營養適當均衡， 一樣可以降低罹患癌症的機率。 例如， 紅肉、多脂肪食品及油炸速食品（如炸馬鈴薯）等儘量少吃， 並少抽煙、喝酒等， 均可以降低15%～20%的致癌幾率。
