食物經過燒烤加工這個過程， 不僅食物本身發生變化， 其內部所含的營養成分也在進行反應， 並生成一些有害健康的成分。
1使得食物嘌呤物質翻倍
嘌呤是一種化合物， 被人體攝取後在體內進行氧化從而形成尿酸， 而當尿酸成分越積越多的時候， 便會使得正常的體內代謝出現紊亂， 進而易誘發痛風的產生， 給人們的生活造成極大的困擾。
2亞硝酸鹽成分增加
食物在燒烤中會產生一種亞硝酸鹽的成分， 而這種物質進入胃部易在胃酸的作用下和食物中的胺類物質反應形成亞硝胺，
3反應出苯並芘
食物在燒烤過程中， 尤其是一些肉質食品， 其中含有大量的蛋白質， 會與之發生熱聚合反應， 產生一種苯並芘的成分， 這是一種強易致癌物， 所以經常吃燒烤很容易使得苯並芘物質在體內蓄積， 更是誘發腸、胃癌的誘因之一。
如何減少燒烤對人體的危害作用雖說燒烤的危害蠻大， 但是仍有不少人迷戀燒烤的味道， 忍不住嘴饞多吃幾串， 所以為了減少吃燒烤對人體的損害， 很有必要掌握一些注意事項， 以降低對人體帶來的傷害。
1如果在外吃燒烤， 最好選擇一些環境、衛生條件好的店， 少去一些路邊燒烤攤， 另外自己支個燒烤架燒烤也是不錯的選擇，
2在吃燒烤的時候最好搭配點新鮮果蔬一起食用， 因為在果蔬中含有豐富的維生素C和維生素E， 能有效抑制致癌物質的形成， 並對腸道起到一定的清理作用， 也是調養腸胃健康的重要方法。
3對於一些烤焦的食物應當捨棄不宜食用， 因為烤焦的食物中不僅影響口感， 而且所含的致病成分很高。
結語：看完以上介紹， 你還敢肆意、愉快的擼串吃燒烤嗎?所以為了更好的養生防病， 還是稍微控制下嘴， 少吃燒烤為妙。
