做飯用油的種類重要嗎？

烹飪時， 食用油是必不可少的配料。 我們常見的食用油有花生油、葵花籽油、橄欖油、調和油等， 但近年來， 食用油的種類層出不窮， 讓不少人有看花了眼的感覺。 到底做飯時用什麼油重要嗎？我們又應該如何選擇呢？

先看用途

食用油可以用來炒菜， 也可以用來點綴烹飪， 如涼拌菜、做沙拉等。 選擇油的種類時， 看用途很重要， 一些油只能承受達38到93攝氏度的溫度， 不會分解和進行氧化， 這可能會影響油的化學結構， 損害其風味， 並減少其營養和抗氧化的好處。

高冒煙點的油適合炒菜

這裡的冒煙點是指油開始變質的溫度，

更要關注飽和脂肪及不飽和脂肪

食用油所含的脂肪和熱量都差不多， 但在看食用油配料表時， 我們應更關注飽和脂肪和不飽和脂肪， 如果想要最少量的飽和脂肪和更多多不飽和或單不飽和脂肪， 你可以選擇向日葵籽油， 橄欖油， 鱷梨油， 亞麻籽油等食用油。

選擇深色玻璃瓶裝的油

顏色較深的玻璃瓶可以通過阻擋光線來保持油的營養完整性， 避免陽光破壞油的營養成分， 另外， 玻璃瓶更可以避免有害化學物質不會從塑膠中浸出到油中。