一碗香噴噴的欖錢雞蛋餅肯定令人垂涎欲滴， 做起來也不難， 這道菜關鍵是食材一定要新鮮， 而且烹飪的時間要掌控好， 加上當地特有的蔥頭油， 一定會令你天天想吃。 提醒在做的時候可以放一定生抽， 顏色會更好看。
1、準備好食材。
2、斑蘭葉清洗乾淨， 擦乾表面水份， 剪成小段。
3、將斑蘭葉段投入料理機， 加水200毫升打至完全粉碎。
4、倒出打好的斑蘭葉汁液， 用濾網過篩一遍， 隔出汁液。
5、最後取出汁液約200毫升左右。
6、欖錢清洗乾淨。
7、鍋中注入水燒開， 投入欖錢稍煮片刻， 去除苦澀味。
8、撈出煮好的欖錢， 控幹水份， 用手將欖錢揉搓成片狀。
9、雞蛋打入碗中， 用攪打器攪打均勻。
10、將斑斕葉汁液混合到雞蛋液中， 拌勻。
11、加入麵粉攪拌均勻， 攪拌好的麵糊是呈現可以流動的狀態。
12、用濾網將麵糊過篩一遍， 過濾掉氣泡、顆粒， 得到更加細膩的麵糊。
13、將欖錢片倒入雞蛋麵糊攪拌均勻， 調入少許食鹽入味。
14、開小火， 快速地轉動鍋子攤成圓形， 一面凝固後再翻另一面即可。
15、煎好的欖錢雞蛋餅， 從中間對折一次出鍋。
16、再對折一次， 裝盤。
17、或者以中間為中心， 切成均勻的片狀， 裝飾入盤即可。
在外面吃飯可能無法保證食物的衛生， 自己做才能吃得放心， 欖錢雞蛋餅做法簡單， 健康有保證。
