俗話說“頭伏餃子二伏面”， 從7月23號起， 正式進入二伏， 因此關於吃面的話題也熱鬧了起來。 針對周圍人對麵條營養提出的10個常見問題， 我給出了相應的解答， 希望能對大家有所幫助。
夏季吃面有哪些健康學問
麵條越筋道越有營養嗎？麵條的彈性和麵粉中的蛋白質關係密切；而麵粉的蛋白質含量及麵筋的品質， 都和小麥的品種有關。 一般來說， 麵粉中的蛋白質含量越高， 在什麼添加劑都不加的情況下， 它的韌性和彈性越好。 但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係。 很多非常筋道的麵條，
怎樣讓麵條更筋道？在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下， 往麵粉裡加入鹽， 能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。 因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。 此外在麵團中加入堿， 也能讓麵條更筋道， 但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2， 使其營養價值下降。 比較推薦的方法是， 在和麵時加個雞蛋。 蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力， 而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽， 營養也更加豐富。
顏色發黃的麵條能買嗎？麵粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色， 並不是純白。 純白的麵粉， 一是去掉了太多外層營養價值高的部分， 二是用氧化劑處理過， 把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，
粗糧麵條真能幫助控制血糖嗎？粗糧麵條是否能幫助控制血糖， 關鍵在於它們用的是什麼雜糧， 用的雜糧比例有多大。 市面上很多雜糧麵條， 其中雜糧比例很低。 這是因為做麵條需要很好的韌性， 而大部分雜糧不含麵筋蛋白， 是沒有韌性的。 所以， 想加入大量雜糧， 就很難做成麵條， 多數所謂雜糧麵條只是含有少量雜糧， 這樣的麵條營養價值和白麵條差異不大， 餐後血糖反應差異也不大。 買粗糧麵條， 其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。
菠菜面、胡蘿蔔面等營養比普通的麵條高嗎？葉綠素、胡蘿蔔素等都容易見光分解， 長時間儲藏後，
麵湯究竟該不該喝？簡單說， 吃麵條等澱粉類食物前後， 適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的麵湯是有益健康的。 但是， 因為很多掛麵產品為了提高“筋力”， 在麵條當中加入大量的鹽或堿， 這樣的麵湯還是不喝為好。 如果是自己加雞蛋製作的手工面， 含鹽量低， 可以適量喝一些。
過水的麵條營養價值會變差嗎？麵條反復過水， 其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入麵湯當中， 含量會有所下降。 然而， 這些營養素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。 因此如果吃過水面條， 必須通過飲食搭配來彌補這些損失，
麵條煮軟點好還是硬點好？麵條煮軟煮硬沒有特殊規定， 主要看吃麵條的人胃腸功能如何。 對於牙齒不好的人， 或者胃腸消化能力較差的人， 建議煮軟一點， 便於消化吸收。 但對於一些年輕力壯、消化能力強， 或者血糖控制有障礙的人， 可將面稍微煮得筋道點。
吃麵條怎樣才能做到食物多樣化？麵條除了面裡的營養， 其他食物中的營養素都嚴重不足。 所以， 在吃麵條的時候， 不要只想著如何省事， 還要想想如何讓自己的身體滿意。 多樣化的蔬菜， 肉、蛋、豆製品等， 都要在一餐當中照顧到。
一些日式或韓式拉麵產品包裝上為什麼標有酒精？在生拉麵表面噴酒精的主要作用是幫助控制黴菌， 因為黴菌既耐冷又耐旱， 半幹的冷藏拉麵有長黴的可能。
細數面的5大功效
1、對女性痛經有一定緩解作用
面對腰背酸痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經（血糖低和處在更年期的人）， 高粱都有一定的改良作用。
2、有助於中老年人骨質疏鬆
經常食用高粱有利於緩解體內鈣質的消耗， 對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。
3、有助於降低患心血管病的概率
面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇， 從而降低患心血管疾病的概率。
4、能夠有效抗癌
面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
5、面有助於抗衰老
吃面對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
吃面的注意事項
1、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用；
2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
從而降低患心血管疾病的概率。4、能夠有效抗癌
面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
5、面有助於抗衰老
吃面對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
吃面的注意事項
1、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用；
2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
