人人都知道綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效， 但怎樣吃才能起到不同的效果呢？其實綠豆的消暑之功在皮， 解毒之功在內， 要“對症”來吃， 而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。
關於綠豆：
綠豆是清熱解毒的天然“良藥”， 被稱為食物中的“鍾馗”。 據《食療本草》記載， 綠豆“清熱解毒， 補益元氣， 消腫下氣”， 古代有很多關於綠豆解百毒的傳說。
科學研究發現， 綠豆含有多種氨基酸以及銅、鎂、錳等元素。 其中， 精氨酸是合成人體細胞漿蛋白、核蛋白的重要原料， 對維持體重和體內氮平衡起重要作用。 精氨酸具有促進人體激素分泌的作用，
綠豆的營養價值很高， 含有豐富的蛋白質和糖類， 而脂肪含量甚少。 蛋白質主要為球蛋白， 含有蛋氨酸、色氨酸等成分。 這些成分是機體許多重要器官必需的營養物質。 綠豆還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素、維生素B等。
如何食用加料的綠豆湯， 才具有更好的食療作用？
以消暑為目的喝綠豆湯時， 不要把豆子一起吃進去， 只要光喝清湯（煮的時間不要太長， 生綠豆加涼水煮開，
而煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效。 由於其具有利尿下氣的功效， 因此食物或藥物中毒後喝， 還能起到排除體內毒素的作用， 對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。 這樣的綠豆湯色澤渾濁， 消暑效果較差， 但有很強的清熱解毒功效。 綠豆、黃花菜、大棗各適量， 以水煎服， 可治上吐下瀉。 現代還常用綠豆湯輔助解毒， 例如在日常飲食中多吃些綠豆湯， 有一定的祛鉛毒功效。 此外， 喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇， 防止動脈粥樣硬化等。
雖然綠豆湯有這麼多的功效， 但是下面的人群要少喝或者不喝：
一、屬於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等）， 吃了綠豆反而會加重症狀， 甚至引發其他疾病。
二、老人、兒童以及體質虛弱的人。 因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多， 大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。 這類人的腸胃消化功能較差， 很難在短時間內消化掉綠豆蛋白， 容易因消化不良導致腹瀉。
三、正在服用各類藥物的人。 綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。 然而， 這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應， 從而降低藥效。
