隨著現代製作工藝的逐漸進步， 有很多騙子是不是這樣將半牛半豬的肉摻在一起， 甚至完全是豬肉， 只是抹上了牛肉膏， 就可以製作從外形和香味跟真牛肉幹相似的味道， 那麼怎麼樣來鑒別牛肉幹的真假呢？
顏色：好的牛肉幹肉呈暗紅色， 有色澤；
味道：有淡淡的牛肉特有的膻味， 濃濃的肉香， 否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的；
質感：紋理較粗， 非常明顯， 順著肌肉撕扯， 能看到纖維絲絲，
口感：微帶膻味， 純正的牛肉幹應該是越嚼越有勁道， 越嚼越香。 食用牛肉時感到肉老，
牛肉的營養價值
牛肉富含肌氨酸， 同時牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高， 這使它對增長肌肉、增強力量都有獨特的功效。 牛肉含有足夠的維生素B6， 可增強免疫力， 促進蛋白質的新陳代謝和合成， 從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
自製牛肉幹的做法
材料： 純瘦無油牛肉二磅、淡醬油 5大匙、糖4 大匙、鹽半小匙、辣椒粉1大匙、加喱粉1大匙、薑少許、八角少許
做法：
1、純瘦無油牛肉二磅， 放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可， 撈出肉涼後順紋路切薄片。
2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、薑、八角放進炒鍋中煮滾轉小火。
3、將肉片放入（2）的醬汁中炒至汁乾後熄火， 要每片肉都沾到醬汁
4、肉片排在大烤盤，
補充： 若不吃加哩可改用五香粉。
注意事項：牛肉必需順紋路切片， 炒後的成品才不會斷裂。 各烤箱因牌子類型各異， 所以烤的時間， 可自行調整， 以免烤焦或不足。 成品立即放入密封的容器中， 是為了存留水氣， 使肉乾軟硬適度。
