茄子燒著吃保健作用少大半 教你營養茄子怎麼做

茄子價廉物美， 經常出現在我們的餐桌上， 它遠不僅僅是餐桌上的佳餚這麼簡單。 烹飪好了， 享受它的益處， 而選擇了錯誤的烹飪方式， 反而對健康造成一些小負擔。

茄子的營養價值有哪些？

中醫認為， 茄子性涼、味甘， 有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能， 所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”， 除秋燥。

茄子本來是一種營養價值很高的蔬菜。 其中脂肪和熱量極低， 每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克， 熱量還不到蘋果的一半。 其中含蛋白質1克， 碳水化合物3.5～4克， 膳食纖維1.2～1.9克， 抗壞血酸5～7毫克， 在蔬菜當中算是平均水準。

此外， 其中還有微量的胡蘿蔔素， 少量維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

茄子中含有豐富的維生素P， 尤其是紫茄， 每1千克紫茄含維生素P含量高達7200毫克， 一般蔬菜都達不到這個含量。 維生素P是黃酮類化合物， 具有降低毛細血管通透性， 防止毛細血管破裂和增強人體細胞間黏著力的作用。 因而具有降低血中膽固醇的功效。 常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。

茄子當中還有大量的鉀， 並不遜色於以鉀元素含量多而著稱的香蕉， 甚至要超過香蕉兩倍多。 鉀在人體中有著重要的生理功能， 能維持細胞內的滲透壓， 參與能量代謝過程， 維持神經肌肉正常的興奮性， 還有利於控制血壓。 缺鉀的人腦血管破裂風險增大。

同時， 豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡， 避免體質偏酸， 減輕水腫。

茄子怎麼吃才健康？

但是， 很多人吃茄子喜歡燒著吃， 這樣是不對的， 因為茄子的細胞間隙較大， 本身的性質也讓它更加吸油， 燒著吃會導致脂肪攝入量增加。

在做燒茄子的時候， 第一步需要用油炸切好的茄子， 也就是“過油”。 這時候油溫很高， 一般會達到180度左右， 這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失， 茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”， 因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞， 而維生素C可以促進類黃酮的防病作用。 然而， 在製作燒茄子的時候， 茄子裡面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。

實際上， 油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解， 維生素B1和維生素B2也會損失慘重， 總體的營養價值大打折扣。

燒茄子的另外一個問題是， 把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。 眾所周知， 茄子在烹調的過程中非常“吃油”， 經常食用這樣的菜肴會讓人發胖， 而發胖就會增加各種慢性病的危險。 對肥胖者來說， 這種油汪汪的菜肴應當儘量避免。

避免茄子“吃”油的小竅門

有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。 一個是在燒茄子前， 先將茄子在蒸鍋內蒸一下， 然後再燒， 就不易吸收大量的油。 二是炒茄子時， 先不放油， 用小火幹炒一下茄子， 等到茄子的水分被炒掉， 茄肉變軟之後， 再用油燒制。

在食用茄子時， 有的人習慣削皮，

殊不知， 茄子皮中含有大量的營養成分， 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。 在食用茄子時， 最好連皮吃。

因茄子性寒滑， 脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。 還有研究表明， 手術病人在術前一星期最好不食用茄子， 因其含有一種叫SCAS的物質， 會拖延病人的蘇醒時間， 影響病人康復速度。