一看
看透明度， 純淨的植物油呈透明狀， 在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物， 透明度會下降；看色澤， 純淨的油為無色， 在生產過程中由於油料中的色素溶於油中， 油才會帶色；看沉澱物， 其主要成分是雜質。
二聞
每種油都有各自獨特的氣味。 可以在手掌上滴一兩滴油， 雙手合攏摩擦， 發熱時仔細聞其氣味。 有異味的油， 說明品質有問題， 有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗
用筷子取一滴油， 仔細品嘗其味道。 口感帶酸味的油是不合格產品， 有焦苦味的油已發生酸敗，
四聽
取油層底部的油一兩滴， 塗在易燃的紙片上， 點燃並聽其響聲。 燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的， 水分超標， 是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲， 表明油的含水量嚴重超標， 而且有可能是摻假產品， 絕對不能購買。
五問
問商家的進貨管道， 必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
