如果問小朋友兔子喜歡吃什麼？TA一定會說：“胡蘿蔔！”對了， 但是我們能像兔子一樣那麼好的吸收胡蘿蔔的營養嗎？胡蘿蔔， 外形長得像人參， 而且營養價值高， 能增強人體的抵抗力， 故得賽人參的雅號。
胡蘿蔔又有素中之葷的美譽。 維生素A是兒童不可缺少的一種營養素， 它能明目、潤膚、壯身。
冬春季孩子愛咳嗽， 維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力， 從根本上預防呼吸道疾病。 您可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿蔔， 每次都讓他給挑出來了， 其實， 變變吃法兒， 講究些烹調方法， 不僅孩子愛吃， 還可以使胡蘿蔔素的吸收利用率大大提高。
攙：
胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃， 可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。
碎：
胡蘿蔔的植物細胞， 細胞壁厚， 難消化， 切絲、剁碎， 可以破壞細胞壁， 使細胞裡的養分都出來。 另外， 弄碎了， 孩子也就沒法把它挑出來。
油：
在體內， 胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作為載體。 沒有閘油， 同樣多的胡蘿蔔素， 轉變成維生素A的比例會大打折扣。
熟：
胡蘿蔔不宜生吃。 如果榨汁喝就太浪費了， 一、被吸收利用的少;二、浪費了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃， 攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染， 父母還以為是得了肝、膽病呢。
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舉幾個小食譜， 這麼做， 胡蘿蔔不僅好吃， 還充分利用了它的營養價值。
1.什錦煨飯：
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟， 將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。 以上食品連同煮菜的湯， 加少許米煮沸， 用勺攪動二三次， 再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿蔔肉末氽丸子：
將胡蘿蔔擦絲剁爛， 加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花， 調勻， 製成小丸子， 放入沸水中。
3.胡蘿蔔餡餃子或包子：
將胡蘿蔔擦絲剁爛， 加肉末、鹽、油、味精、少量香菜， 和成餡， 做成小餃子或小包子。 還有一點得說說， 吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋， 因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
